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美食该怎么找?

美食该怎么找?

作者: 明见万里刘志炜 | 来源:发表于2018-08-21 22:32 被阅读0次

    我自己的职业是一名餐饮工作者,在业余的时间会常常跑广州各地寻找好吃的美食,有过惊喜,也有过失望。发现那些让我觉得惊艳佩服的美食往往都隐藏在较为偏僻的地方,而那些打着招牌、驰名吸引大量客人的店家出品往往较为失望。

    比如,上下九步行街的南信牛奶甜品店,从街外望向店里坐满游客,位置都难以寻找,只能上二楼找位置碰一下运气。

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    15块钱一小碗双皮奶,尝试了几口感觉上当受骗。招牌的双皮奶的做法和传统的大良双皮奶差别甚大,南信的双皮奶只有表面一层薄奶皮,只有一层奶皮的牛奶甜品也有资格被称作双皮奶?

    传统双皮奶工序更加复杂,首先把牛奶炖热,在高温压力下牛奶里的油脂开始与水分子分离,密度更大的油脂逐渐浮起在上面。晾一下等待热牛奶表面结起第一层奶皮,在奶皮里戳出一个小洞,把里面的牛奶倒出来,打上鸡蛋清搅拌均匀,再小心倒入还有奶皮剩下的碗里,拿去高温蒸炖等待凝结,这样做出来的牛奶甜品一口下去吃到两层奶皮,满满的幸福。

    而南信的做法就简单省功夫得多,牛奶鸡蛋加糖直接上碗蒸,所以只有一层奶皮。这种骗小白的行为实在是不耻。

    上下九步行街除了坑货就没别的了吗?不一定,真正的美食就像珍珠被禾秆草盖住了,需要你细心寻找。

    这趟去找美食主要的目的之一就是去品尝一家专门做白切鸡的店家:文记壹心鸡。

    美食该怎么找? 半只壹心鸡

    在宝华路的闹市里一条小巷内就隐藏着我们这次要找的目的地。文记的白切鸡做法很复杂,不是普通的酒家食肆清水白煮就斩的做法。先是选择适合鸡龄的清远鸡,经过严苛的选材,使用独家配置药材的白卤水用来浸鸡,把鸡浸熟之后依次按照不同的时间放进提前备好三桶冻卤水里,等待鸡皮收缩,鸡肉吸收汤汁的味道。

    只有严格遵守复杂的工序,才能做到文记自己标榜的,白切鸡吃起来皮爽肉滑,咸香回味还不丧失鸡的本味,因为浸泡时间足够,汤汁都渗入到骨头里,真是让人胃口大开。墙裂推荐,百度搜索一下文记壹心鸡就可以找到了。

    两家都是赫赫有名气的店家,为什么一家能够坚持初心保持质量,而另一家则完全为了效率省功夫舍弃出品质量?创始人的心态很重要以外,背后的商业逻辑也是很值得令人反思。

    南信拥有的位置资源太好,处在上下九步行街人流最多的地方之一,每天需要招待大量的客人,而且这些游客只需要一个可以休息吃点东西的地方。而且这些游客并不是长期每天都会来,与南信店只是一次博弈,差一点的出品也不会影响到生存,为了应付每天大量的客人,南信也只能选择最简单的炖奶做法来冒充双皮奶。

    南信拥有的优势地理位置资源导致出品质量妥协,不得不说既是一种优势,也是一种诅咒。

    而文记的地理位置就差得多,并不引人注目,要想在这里寸土寸金的地方生存下来,除了坚持把出品做好打好口碑战别无出路。而且来的客人多是街坊生意,或者像我这样慕名而来的,重复博弈下也不得不坚持好出品。

    所以,美食该怎么找?想吃好的就多花点心思去那些当地人经常去吃的,并且不是在闹市人多的地方找。

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