我自己的职业是一名餐饮工作者,在业余的时间会常常跑广州各地寻找好吃的美食,有过惊喜,也有过失望。发现那些让我觉得惊艳佩服的美食往往都隐藏在较为偏僻的地方,而那些打着招牌、驰名吸引大量客人的店家出品往往较为失望。
比如,上下九步行街的南信牛奶甜品店,从街外望向店里坐满游客,位置都难以寻找,只能上二楼找位置碰一下运气。
美食该怎么找? 美食该怎么找?15块钱一小碗双皮奶,尝试了几口感觉上当受骗。招牌的双皮奶的做法和传统的大良双皮奶差别甚大,南信的双皮奶只有表面一层薄奶皮,只有一层奶皮的牛奶甜品也有资格被称作双皮奶?
传统双皮奶工序更加复杂,首先把牛奶炖热,在高温压力下牛奶里的油脂开始与水分子分离,密度更大的油脂逐渐浮起在上面。晾一下等待热牛奶表面结起第一层奶皮,在奶皮里戳出一个小洞,把里面的牛奶倒出来,打上鸡蛋清搅拌均匀,再小心倒入还有奶皮剩下的碗里,拿去高温蒸炖等待凝结,这样做出来的牛奶甜品一口下去吃到两层奶皮,满满的幸福。
而南信的做法就简单省功夫得多,牛奶鸡蛋加糖直接上碗蒸,所以只有一层奶皮。这种骗小白的行为实在是不耻。
上下九步行街除了坑货就没别的了吗?不一定,真正的美食就像珍珠被禾秆草盖住了,需要你细心寻找。
这趟去找美食主要的目的之一就是去品尝一家专门做白切鸡的店家:文记壹心鸡。
美食该怎么找? 半只壹心鸡在宝华路的闹市里一条小巷内就隐藏着我们这次要找的目的地。文记的白切鸡做法很复杂,不是普通的酒家食肆清水白煮就斩的做法。先是选择适合鸡龄的清远鸡,经过严苛的选材,使用独家配置药材的白卤水用来浸鸡,把鸡浸熟之后依次按照不同的时间放进提前备好三桶冻卤水里,等待鸡皮收缩,鸡肉吸收汤汁的味道。
只有严格遵守复杂的工序,才能做到文记自己标榜的,白切鸡吃起来皮爽肉滑,咸香回味还不丧失鸡的本味,因为浸泡时间足够,汤汁都渗入到骨头里,真是让人胃口大开。墙裂推荐,百度搜索一下文记壹心鸡就可以找到了。
两家都是赫赫有名气的店家,为什么一家能够坚持初心保持质量,而另一家则完全为了效率省功夫舍弃出品质量?创始人的心态很重要以外,背后的商业逻辑也是很值得令人反思。
南信拥有的位置资源太好,处在上下九步行街人流最多的地方之一,每天需要招待大量的客人,而且这些游客只需要一个可以休息吃点东西的地方。而且这些游客并不是长期每天都会来,与南信店只是一次博弈,差一点的出品也不会影响到生存,为了应付每天大量的客人,南信也只能选择最简单的炖奶做法来冒充双皮奶。
南信拥有的优势地理位置资源导致出品质量妥协,不得不说既是一种优势,也是一种诅咒。
而文记的地理位置就差得多,并不引人注目,要想在这里寸土寸金的地方生存下来,除了坚持把出品做好打好口碑战别无出路。而且来的客人多是街坊生意,或者像我这样慕名而来的,重复博弈下也不得不坚持好出品。
所以,美食该怎么找?想吃好的就多花点心思去那些当地人经常去吃的,并且不是在闹市人多的地方找。
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