文/田学文 图/笼中诸葛
2021年11月11日下午，自驾游的群里突然热闹起来：爱玩儿又会写书法的笼中诸葛发了刚拍的几张照片，引燃了一群“60”后“70”后群友的激情。我们先来看看这几张照片：
打芡
搋（chuāi）淀粉
漏粉
漏粉
挂粉
准备晾粉
晾粉
【笼中诸葛：传统方法、传统手工、纯红薯粉漏的粉条，煮着不断条，比排骨还耐煮，吃着爽滑、劲道！这样的手工漏粉已经不多见了，能够吃到的就更少了！
静气：@笼中诸葛 仿佛回到了小时候
笼中诸葛：@静气简一幽兰全屋定制 是的，用老手艺漏粉条的已经很难见到了。
珍惜当下：@笼中诸葛 这是哪里呀？
笼中诸葛：城西门庄子一户刘姓人家。
静气：小时候吃那个刚出锅的粉头用醋拌特别好吃
笼中诸葛：用醋和酱油伴着吃那是有钱人家，我小时候就是用腌咸菜的咸汤拌着吃。
静气：@笼中诸葛 是不是很好吃的
笼中诸葛：就是一个字……香
向日葵：@笼中诸葛 您这是在哪儿看到漏粉的呀？满满的回忆！
笼中诸葛：@向日葵 过去穷的时候以白薯为主食，家家栽白薯，又几乎家家漏粉，年龄大些的人都经历过，现在很少见到了。
特种兵：绿色，不加明矾。
燕子：这种手工粉条不加明矾是漏不出来的，都得放明矾，多了也不行，少了也不行的那种！
笼中诸葛：加不加明矾我还真不知道，只知道需要打芡，芡的作用疑似是蒸馒头的酵母粉。
笼中诸葛：总之是纯白薯粉，纯手工。
向日葵：@笼中诸葛 一说到对这种漏粉的回忆，就暴露年龄啦。小时候，能吃到刚出锅的粉头真跟过节似的，酱油醋，再点几滴香油，那时候的香油真是香油啊！不管多晚也等着。
向日葵：现在真想有机会现场看看漏粉的。
特种兵：都是同龄人。
向日葵：@特种兵 你还年轻呢。
特种兵：快50了。
向日葵：那也年轻呢，差着一个时代呢，60后和70后的小代沟儿。
向日葵：我们都赶上了好时代。
笼中诸葛：@向日葵 只有那个年代的人才有这种美好的感觉和莫大的享受。
雨燕：那会都巴巴的等着吃粉头。
静气：@雨燕 嗯滴，特别好吃，一人拿个碗等着。
雨燕：@静气简一幽兰全屋定制 嗯嗯，看来都是同龄人。
笼中诸葛：自产白薯，自磨淀粉，自漏粉条。全手工。
笼中诸葛：我小的时候用腌咸菜的咸汤泡粉头吃，连酱油都吃不起，那个好吃就别提了。
雨燕：主要是吃粉头。
静气：@雨燕 好的整条的不给吃。
笼中诸葛：成条的肯定不给吃。
雨燕：@静气简一幽兰全屋定制 都一样，要不咋得等着呢。
笼中诸葛：只有同龄人才有那种美好的回忆和享受。
向日葵：整条儿的那是一年的吃食呢，一年那“几大顿儿”（指春节、正月十五、八月十五、小年等几个重要日子的主餐）差不多都有粉条儿。再后来可以买卖了，这可能就是一家人的收入。有这份美好回忆的大体上都是同龄人。
笼中诸葛：我曾经出过白薯（把白薯从地里刨出来），推磨磨过淀子，也揣过淀子，更等着吃粉头儿。
春天：那后天大家去直接吃粉条儿。
春天：自带酱油。
雨燕：@春天 你猜人家给吃不？
雨燕：还得带着碗筷。
春天：买吧，刚弄熟的，能有多少钱一斤？
春天：晒干了的15。
静气：@春天 估计肯定人家不给吃，现在这东西缺。
春天：那个湿的，刚出锅的，七八块钱行不行？
笼中诸葛：这不是寒碜事，而是我们那个年代的人必须经历的事情。
春天：如果现在都卖完了，还省事了，不用再晒了。
雨燕：现在粉头儿都卖钱了。
春天：他那个漏粉的大锅，里面缺个东西。
静气：明天咱都拿碗一起去。
雨燕：也是一道风景。
春天：我记得那时候里面放一个大锤子，木头把竖着。漏的粉围着那个转。
最后就好出锅了。
春天：如果没有这个东西，那个粉条，最后就混乱了。
春天：@雨燕 ，必须在锅边儿吃才有味道。
春天：估计有一斤，能吃的也吃饱了。
雨燕：@春天 可惜明天得上班 不然真可以去看看。
雨燕：就地买了就吃。
雨燕：带着它就行。
想去吃粉头儿时带着的调味醋
笼中诸葛：今天我去没在当场吃，但东家给我带了一碗粉砣。
笼中诸葛：我估计现场吃不要钱。
春天：人少，没事儿。人多，吃光了。
雨燕：@笼中诸葛 我家现在冬天就偶尔把粉坨焯了拌着吃，有吃粉头儿的感觉。
向日葵：咱小时候一家儿漏粉，半条街的孩子都围这儿等着吃粉头儿。那就是孩子的节日！
笼中诸葛：@向日葵 一点错也没有！
笼中诸葛：这是东家送给我的粉砣，弄得我挺不好意思的。
东家送的粉砣
笼中诸葛：如果是细粉的粉碗更好。】
【以上为原始聊天记录】
我把这些聊天记录原汁原味发出来，无关语法，无关文采，只关乎我们这群“60”后“70”后一份美好的回忆。
天津北部农村地区，家里来客人时必不可少的礼遇就是“粉条炖肉”，面里不可缺少的重要食材就是红薯粉条。
已经很多年没看到“漏粉”（红薯粉条的手工制作过程）了。“漏粉”的记忆还停留在40年前，具体细节如今已经模糊。
只记得漏粉的时候一口大铁锅，炉膛里柴火正旺，满满一锅水冒着腾腾热气。一群人跟着一起忙活：打芡的，搋面的，往“漏瓢”里蒯淀粉糊的，漏粉的，搅和锅的，捞粉条的，捋粉条的，往晾杆上挂条整理的，还有一群眼巴巴等吃粉头儿的……
漏粉时，一位漏粉师傅站在铁锅前，有时候为了粉条儿粗细更匀，师傅会站在锅沿上。一手将盛满红薯淀粉糊的漏瓢高高举过头顶，一手有节奏地磕打着瓢沿，淀粉糊从漏瓢底部的孔洞里流出，拉出细细长长的丝线，从空中跌落进铁锅滚烫的热水里。这敲打瓢沿靠的是“寸劲儿”，可不能用蛮劲，这样粉丝才会均匀。粉丝在锅里快速受热，成为半透明状的粉条。漏粉很讲究，手劲要大，用力要匀，才能漏出完美的粉条！
粉条儿分宽粉和细粉。漏宽粉的瓢孔是长方形，漏出的粉条就是扁而宽的；漏细粉的瓢孔是圆形的，漏出的粉条就是又细又圆的。
成型的粉条儿被人用长筷子捞到锅台边的冷水盆里，快速冷却，增加了韧性，从而耐煮又筋道。粉条要过两到三遍冷水，然后整理好用一根长短合适的细杆撑起来，搭到院子一旁的粉架子上晾晒。记得挂粉的杆多是家里当年的向日葵杆，粗实，有劲儿。挂好后参差不齐的就会被剪下来，放在一个空盆里，随时分给周围的人享用，这就是我们心心念念的“粉头儿”。趁新鲜，往粉头儿里加点酱油醋，好人家儿（相对殷实一点儿的人家）再滴上几滴香油，那就是人间美味啊！
手工漏粉条不单是体力活儿，更是一项技术活儿。需要许多道工序，打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒，最后扎捆，就成了一年的美味了。炉膛里的火候很关键，水温要保持适宜。而最为关键的在于“漏”，粉条能否粗细均匀全由“漏粉”这道工序控制。制作粉条的时间一般在立冬前后的晴朗日子，这个时候粉条更容易干透，又不会冻坏了。湿粉条就怕冻，一冻就会变成白色，口感会大大受影响，如果卖的话也会因为卖相不好被嫌弃而降价。
现在机器制粉条逐步代替了手工，网上很多漏粉的工具，但那是冷冰冰没有灵魂的金属制品，全然感受不到小时候那种“漏瓢”漏粉的感觉了。庆幸的是近些年来地方政府大力发展传统特色农业，粉条的传统手工制作方法又重新得到重视，让纯粹、正宗的手工“漏粉”又回到了人们的视线。
等红薯粉条晒干收好，中国的传统节日“小年”“春节”也就快到来了。那时，家家户户已备好充足过节的食材，带着对未来美好生活的企盼，炖出满满一锅“粉条炖肉”，那是寻常人家“舌尖上的幸福”，一如漏粉时的热气腾腾，那是充满人间烟火味的、浓浓的美好生活的记忆！
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