店长是店铺的灵魂

店长是店铺的灵魂，对店内的经营管理质量的好坏将直接影响整个店铺的赢利水平。因此，店长要协调和激励全体员工做好店内营业工作，赋予店铺生命力，以团队精神塑造店铺特色，不断提高店铺的营业额。

在连锁餐饮企业有一个普遍这样的现象：一个原本战斗力、凝聚力、团队能力都很强的餐厅，换了一个新的店长，很快就会天翻地覆，人心动荡、士气低落、业绩下滑、表现不佳。

相反地，一个原本气氛欠佳，业绩较差的团队，换了一位新的店长后却能别开新面。

同时，一个被店长认为“孺子不可教也”的员工，却在换了一个新的店长后，迅速成为干部。

究其原因时，其实下属的错，团队的错，何尝不也是管理者的错呢。

因此凡有错之处，应多从自身的角度找原因。店长要想做好，特别是有业绩压力的一线店长。应多做做以下的自问自答。

1 树立榜样

第一问：我给他做榜样了吗？

在做店长的培训时候，到一线去做调研时，问到普通员工，店长在员工眼里是什么形象，很多人回答：“比我优秀”、“能管得住我”、“我会干的，他都会，我不会干得他也会”、“有事就找他”……

不难发现，你的水平决定了团队的水平。因为员工觉得你是他们之中最优秀的，所以你是他们的“头”。

榜样的力量是无穷的。做为店长，多问问自己，我做榜样了吗？我学习了吗？我尝试用新的方法来解决问题了吗？

2 给予激励

第二问：我给他鼓励和支持了吗？

每一个人在做一件事情的时候，特别是一件具有挑战性的工作时，恐惧、畏惧、没有信心、容易放弃，这个时候就特别需要有一个人，甚至是有一个人带着一个团队在背后默默地给他力量。

如果一个员工总是做不好事情。想一想，我给予他正面的反馈了吗？我鼓励他了吗？当他有需要帮助的时候，我帮助他了吗？他能感受到我的支持吗？

3 开导指引

第三问：我给犯错的机会了吗？

关于错误，通常有两种主要的观点：

１）你，不要犯错，大家都不能犯错。

２）你，可以犯错，但是不要重复犯错。

有预测一下两种观点指导下的店长的工作开展。

第一种，不能犯错，结果员工可能在想：不能犯错，那少做就少错了，多一事不如少一事，那好吧，我别干那么多了，我别那么主动了。久而久之，店里的工作积极性会持续下降。

4 建立目标

第四问：我给目标了吗？

每个人都有自己的理想和目标，作为“上头”要了解下属的思想和想法，当其目标同团队目标一致时，要积极鼓励和支持其努力实现；

当其个人目标不明确或与团队目标不一致时，要用团队目标引导和影响下属，树立与团队一致的目标，为团队目标而努力工作，以团队目标实现作为个人价值的实现。

同时，椒小渔酸菜鱼面可能不同阶段的子目标是不一样的，不同岗位、不同年龄、不同性格的员工目标也是不一样的、分层的，作为店长，要学会分层引导，并帮助他们制定符合自身实际的目标理想，并且统一于团队每一阶段目标之下。只有这样，才能最大限度地调动个人积极性，个人和团队才能共同发展。

5 如何让座位布局变得更科学？

第五问：我给方法了吗？

店长在管理中扮演着另一个重要角色是：教练。常常看到小酒店的店长在遇到员工有错时，采用的方法是：

1）批评！批评！

2）批评，但怕伤了他的心，肯定一下。

3）责问：你不应该这样！不能这样！说多少次了还这样！

可是，有的时候我们想一想，员工的错有可能是技能方面的，可能是意识方面的，也有他没有掌握某一种方法，某一种技巧，就有可能做错。

那哪一种方法，哪一种技巧可以改善他的工作表现呢，这个时候就要靠店长“教”和“练”。

“检查和辅导”、“说给他听”、“做给他看”、“让他试做”、“做得好表扬，做不好改善”、方法虽然简单，却是让一线员工掌握一种技能的最佳方法之一。

连锁餐饮企业需要优秀的店长，往往这些优秀的店长往往都是身经百战、历经磨练锻炼出来的，作为店长我们应从自身做起，树立榜样，则店长强、则连锁强，则企业强。