枸杞蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量。解释枸杞蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。
枸杞蜂蜜为什么凝固结晶
影响枸杞蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成枸杞蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下，枸杞蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。
枸杞蜂蜜结晶速度与温度的关系
枸杞蜂蜜在每天春天13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于枸杞蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而改善和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。若高于此温度，枸杞蜂蜜的粘滞度虽然改善了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。
含水量与枸杞蜂蜜结晶的速度
不成熟的枸杞蜂蜜由于含水量高(一般超过26%)，过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能全部结晶，由于枸杞蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状态。这种增结晶的枸杞蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的枸杞蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢。甚至不结晶。
枸杞蜂蜜结晶的形态
枸杞蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状;若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状;若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的枸杞蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。
枸杞蜂蜜凝固白色结晶的形成
引起和形成枸杞蜂蜜凝固结晶的主要因素是枸杞蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于枸杞蜂蜜中。枸杞蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过枸杞蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下(温度)，结晶即很快产生。枸杞蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。
一般来说，好蜜结晶后洁白细腻有如猪油状，结晶由下而上，柔软而不坚硬。掺糖假蜜结晶粒较坚硬，手捻不易溶化。
常会杰枸杞蜂蜜产自青海格尔木，产自海拔2800米以上的青藏高原，经昆仑山融化的雪水滋养，天然纯正。。根据《本草纲目》中记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚筋骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”长期食用枸杞，有治疗体质虚寒、性冷淡、便秘、失眠、低血压、贫血、掉发以及护肤等作用。
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