家乡的琼锅糖

琼锅糖

       在我的家乡陕西省富平县，有一种流传数百年的美食——琼锅糖。这种糖不仅口感独特，香甜酥脆，而且制作工艺精湛，蕴含了深厚的文化底蕴。今天，就让我们一起走进富平县，探寻琼锅糖背后的故事。

       琼锅糖，其色泽如琼玉，口感则如锅巴般酥脆。它源自富平县流曲镇，是当地美味特产。相传，琼锅糖已有数百年历史，自明清以来便作为宫廷贡品，备受皇室喜爱。如今，琼锅糖已成为富平县的标志性特产，深受游客和当地群众的喜爱。

       琼锅糖的制作工艺十分讲究，需要选用优质的原料和独特的工艺。首先，选用当地特有的优质井水和陕北产的上等精细小米进行蒸馏。接着，将大麦芽长成2厘米左右后切碎打浆，与小米蒸馏液混合搅拌发酵淋汁。再用铁锅将糖汁熬成糊状“灶糖”，取出冷却后，在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼。最后，将糖块与炒熟的黑芝麻或白芝麻以及其他辅料分层置于瓷缸内热焖，混压成饼后切成条或片，即成香味醇郁的琼锅糖。

制作琼锅糖

       琼锅糖不仅制作工艺精湛，其营养价值也极高。小米是主要的原料之一，具有补脾胃、补肾气、养心安神和美容养颜等多种功效。此外，芝麻作为辅料也富含脂肪、蛋白质和膳食纤维等营养成分。这些原料的结合使得琼锅糖不仅口感独特，而且具有极高的营养价值。

       在富平县，琼锅糖不仅是一种美食，更是一种文化的传承。每年的农历新年，家家户户都会准备一些琼锅糖作为年货，送给亲朋好友以表祝福。而琼锅糖也成为了连接人与人情感的纽带，让人们在品尝美味的同时，感受到浓浓的人情味和家乡的温暖。

       随着时代的发展，琼锅糖的制作工艺也在不断创新和完善。如今，富平县的琼锅糖生产已从传统的家庭作坊式走向了规模化、标准化和专业化生产。这不仅保证了琼锅糖的品质和口感，也让更多的人能够品尝到这种美味的传统小吃。

       如果你有机会来到富平县，一定要品尝一下我家乡的琼锅糖，感受它带来的独特魅力。

倚新虎

作者简介：倚新虎 陕西富平人，中共党员，本科学历。在西藏戍边23年，历任排、连、营、团级干部，荣立三等功五次。所撰写军事论文获全军奖,在军内外发表文章数百篇。陕西省富平县政协第十三届委员会委员，现任陕西省渭南市政协文史委员、富平县政协特邀文史员等职，参与了《富平文史资料汇编》《辛亥革命巨擘焦子静》《富平红色记忆》等文史专辑的编纂工作。