俗语说“秋风起吃腊味”，腊肠是秋冬较常吃的腊味品种，也是该季节餐桌上最常见的主角之一。每到秋风乍起亦或者寒风凛冽而又阳光普照的时节，就是晒腊味吃腊味的最好时机。像许多家庭主妇一样，晒腊肠也是母亲最拿手的技巧之一。
虽然在商场和超市里的柜台上摆满了许多口味丰富、各式各样的腊肠，但还是那句话：“自己做的，家人吃的安心，我也看得放心”。追求原生态无添加和安全健康的母亲还是喜欢用真材实料自己制作腊肠，这样做出来的腊肠不仅口味更加独特，有嚼头，而且吃起来也更香，而外面卖的，色泽过于鲜艳，猪肉含量少，加了大量的食品添加剂，而且吃起来软绵绵的一点口感都没有，更重要的是自己做出来的腊肠吃起来有幸福感和成就感，这是外面卖的腊肠所不具备的。
就在昨天，母亲一大早就出去饮茶，透过母亲回家后欣喜的神情就可以看出母亲在茶楼里和“姊妹们”聊天是聊得有多开心了，而最近晴朗凉爽的好天气也让母亲的“姊妹们”着实动了“野心”，还能是什么，当然是晒腊肠啦！这么一说可就让母亲连忙打开手机查看天气预报了，而最近的天气都比较温和凉爽，是晒腊肠的最佳时机，因此母亲昨晚就打电话一个接一个问了，还联系上了之前那档卖猪肉的摊主今天要预留几十斤的猪肉出来做腊肠呢，只可惜，今天早上顾着睡懒觉的我并没有留意到这一件事。
今天一早母亲就出门了，准备好钱包，提着个大袋子，便赶往杏坛菜市场。母亲大概买了30斤瘦肉就把猪肉档上的猪肉一扫而空了，随即又在其他摊档买了几斤肥肉。这30多斤的猪肉搭配起来就刚刚好，母亲说，个人的口味不同，母亲就喜欢肥瘦适中的，太多肥肉吃起来就会过于油腻不讨人喜欢，而如果全都是瘦肉吃起来就太干太柴，口感不好，只有肥瘦相间，搭配均匀做出来的腊肠，才油而不腻，吃起来更有嚼劲。
母亲买好猪肉后，便让老板做了简单的小处理就把这些猪肉放进绞肉机里将其绞烂了，然后就让老板加了一些调味料，如盐、糖和高度白酒等，大概抓匀入味后就开始放进灌肠机，而肠衣呢，最好选用猪肠衣，如果是羊肠衣，很容易就会爆出来。此时放在一边的猪小肠衣也泡好了，这样就可以在肠衣的一头打上一个结然后套到灌肠机的出口处开始灌肠了，慢慢地，肥瘦相间的碎肉就被灌进肠衣里面了，透过肠衣看到那红白相间的猪肉，着实诱人。
图为老板正在灌肠
图为老板正在将灌好的腊肠放进袋子里
到这里腊肠已经灌好了，母亲付了猪肉的钱和加工费用后便将另外几个好姊妹要的腊肠的数量对应分配并收回了相应的钱。此时已将近饭点，母亲回到家已经12点了，所以我们决定出去吃饭。大概1点半回家后，母亲便把腊肠有损坏的地方再做了简单的处理，还把灌好的腊肠用手扎实使其更加紧致。这样弄好以后就可以拿出来晾晒了，由于我们家住在商品楼，地方狭小，不适宜晒腊肠，所以就搭电梯来到楼顶的天台用自己拿上去的衣架和挂衣架的柱子将腊肠一节一节挂好，因为天台风猛，太阳光强，晒出来的腊肠好，所以天台也是个晒腊肠的好地方。
图为肉馅爆出来的腊肠
如果天气有变像下起毛毛小雨或空气湿度变大的话腊肠就不能继续晾晒了，否则会发霉变臭没用，功亏一篑。但是这是建立在天气不好的基础上所要做的，目前天气较好，不必担心这种情况的发生。
大概等个一两个星期吧，经受完寒风和阳光的洗礼后，腊肠的晾晒工作就算是大功告成了，接下来的寒冬腊月里，腊肠就会成为餐桌上的主角之一，然而最质朴的还是那一道实在的蒸腊肠，没有任何香料的陪衬，也没有任何油腻的感觉，唯有在那舌尖上绽放的清香才是最能留得住人的味道，吃起来让人感觉到满满的幸福感和亲切感。
图为正在晾晒的香肠
家的味道，永远是最亲切的，母亲做出来的腊肠，包含着深深地爱意和说不尽的温暖，这也就是为什么几百年来人们都这么痴迷于腊味了，因为在人们的心中，没有一样美食能够与腊味媲美，这其中不仅包含着亲情，还包含着归属感......
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