时间煮酒 | 世界的酒
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编辑 青狮君
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酒的历史几乎和人类历史一样长。甚至据古籍记载，最早的野酿，还是在前类人灵长动物手中无意创造出的“猴儿酒”。
在古希腊神话中，也有关于酒神狄奥尼索斯（Dionysus）教人们种植葡萄树以及酿酒，让人沉醉在酒精勾起的欲望和狂欢中的描述。
随着文明的不断发展与酿酒技术的进步，世界各地都诞生出了属于自己的独特的饮酒文化
亚洲酒
1.中国白酒
白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。
白酒（ Spirits）是中国特有的一种蒸馏酒。酒很早便在中国站住了脚跟，东汉时期就有“何以解忧，唯有杜康”的名句，白酒通常以高粱等谷物为主要原料，以大小曲、麩曲、酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等程序而制成。
白酒酒体无色透明或是微黄，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，口感辛辣，酒精浓度通常在38％~52％之间。
白酒的香型大致有七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型。
中国白酒的清香型典范一一青狮，其酒香更是被誉为“酒城三香”。
2.中国黄酒
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
中国特有的黄酒（ Yellow RiceWine）更是与啤酒、葡萄酒井称为世界三大古酒。黄酒在春秋时期便被当时的人们酿造出来，是世界上最古老的酒种之ー，到魏晋南北朝时为人熟知，在唐朝及之后得到长足发展，许多武侠话本小说中也有对黄酒的描写。黄酒与白酒一样同属粮食酒，主要原料是稻米，尤以糯米酿造的为佳。但与白酒不同的是其主要的酿造工序在发酵上，并未经过蒸馏这一工序。黄酒酒精含量多在20％以下，全国各地都有酿制的传统，更是不乏优秀产区，其中以绍兴黄酒最为知名。
3.韩国马格利酒
马格利酒是韩国的代表性酒类，通过大米、小麦等谷物蒸干后加曲子兑水混合发酵而成，颜色呈白浊色，是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。
浊米酒马格利（ Makgeolli）称得上是韩国米酒的代表，为防止沉淀往往需要喝前摇一摇。马格利由大米等谷物制曲混合发酵而成，其中酒曲的糖化作用使这款酒有较高的甜度，也有一些地方在制作时加入当地产的玉米。马格利成品呈如米汤般的乳白色，酒精含量为6％～8％，现代马格利在制作过程中常常添加一些乳酸菌，使得它相比同样酒精含量的啤酒而言更为健康。
4.韩国烧酒
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
韩国烧酒（Soju）属于蒸馏酒类，主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦、甘薯等。
韩国娆酒酒体无色透明，香气较淡，不辣口，回味甘甜，酒精度在18%-20％之间．由于其口感清醒易入口，价格便宜等缘故，深受欧美地区人们的喜爱。
5.日本清酒
好的清酒酒体清澈透亮，香味醇厚，入口五味均衡调和，余味柔滑清爽。
清酒（Sake）以米曲、米、水为主要原料，酒精浓度在15％左右，被称为“用米做成的不可思议液体”。
清酒最初是普通的米酒，日本在奈良时期引入中国的酿酒技术后，逐渐发展为需要经过一系列复杂的技术和工序制成的酒。根据所用精米的比例不同，清酒品质由高到低大致可以被分为四类：大吟酿、吟酿、特别本酿造和本酿造。
6.日本梅酒
产于日本的梅酒（ Umeshu）是一款广受欢迎的特色酒，主要原料之ー是梅子。
梅子从中国长江流域传到日本后被当地人广为种植，为了保存吃不完的梅子，当地人便将其制为梅酒并推广开来。梅酒酒精含量不高，约在10％～15％之间，酸甜可口，制作简单。在日本，梅酒的制作方式有酿造法、蒸馏法和混成法三种，日本洋酒酿酒协会更是为了方便消费者选择，制定了“本格梅酒基准”，规定只有仅以梅子、糖和酒为原料制作的梅酒才能被称为“本格梅酒”。
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