豆香

      豆腐，是如今日常生活中最常见的一道菜，虽然有各式各样的做法，但始终离不开它的磨制过程。特别是物质匮乏的年代，喝上一碗新鲜的豆皮儿，再喝一碗豆腐脑儿，这种滋味，一辈子挥之不去。

      收割大豆的季节（大约在阴历八月十五以后），人们很早就去地里割豆子去了。为的是借助早晨雾的潮湿，豆荚不开裂，收获自家的场上。经晾晒，碾压，借助风的力量用木锨铲起大豆和细碎的荚叶，一粒粒黄黄的，颗粒饱满的黄豆滚落在脚下。收上一小搓儿，在灶堂里铲出一锹火，把黄豆埋入火中，一会儿，黄豆崩裂开嘴儿，滚烫的放在嘴中，那叫香啊。兄弟人多，不够吃，就用父亲盛烟叶的铁盒，使劲敲尽“哈马杆子”的味道，放在火盆上炒一盒子黄豆，带着潮热的豆香给我的童年添了无穷的乐趣。看影视剧，说林彪临近大战前思考问题，总在咀嚼着一口袋炒黄豆，不知是否是真的，我想林彪绝不会嚼出我的豆香。虽然自家有黄豆，但也不是一年四季都能吃上豆腐。做豆腐的流程尽管在豆腐房中天天进行着，看电视剧《乡村爱情》，王老七，王晓萌不就是做豆腐发家的。那时商品意识不强，自己做豆腐自家人吃，对于一个普通的农家而言，无疑是一顿大餐。临近腊月二十四五，每家从厨柜里舀出二升黄豆，放在簸箕里，挑净沙土和发霉的豆子，再抖动簸箕，慢慢的沙出瘪子，扔到院子中，成为一群鸡鸭的饕餮。冷水泡发一夜后，套上驴，在自家的磨房里开始了磨豆浆了。说是磨房，其实在自家的院子里，我去过韶山，在毛泽东的故居里，有一磨盘，确实在房子里。而北方基本上把磨盘放在院子当中，我家的磨盘放在院子的墙下，一次不小心的蹦跳，恰好脑袋的前额磕在磨盘下的很大的大锅沿上，顿时鲜血崩流，是大娘用土名马蜂包的（学名巨型秃马勃）按在额头上，止住了血，如今额头还留有大大的疤，只是渐渐不明显了，因为皱纹和疤一样深，已经混淆了。

驴子每转两圈，入一勺泡发的黄豆，在磨盘的周围流下洁白的，成鳞状往下流的豆浆。原来磕破我头的大锅不知哪去了，换成水泥抹的一圆槽状的台子，在其一侧留一豁口，又再套杆上栓上一个铁环，一边转着，一边把磨下的豆浆刮到豁口下的水桶中，算是自动化了。这样一桶一桶的豆浆盛放到干净的大缸中，豆浆磨完了，用水冲一下磨盘，也一并放入缸中，一点也不浪费。大锅里的水烧开了，浇入缸内，边浇边用一个专门的棍子搅拌。这时会泛起很厚的一层浆沫，舀出来，放到一盆中。沏豆浆时大约得三倍的水量方能沏好。房梁上悬挂一十字状架子，在四角挂上铁环儿，过滤的豆包网栓在铁环儿上，把沏好的豆浆一瓢一瓢的舀入豆包网上，一手舀着，另一手用另小瓢在下接着，已免撒出。滤出的豆浆哗哗的流到大锅中，豆渣逐渐干爽了，再舀出豆渣，放在盆中，再用水稀释一遍，再放入豆包中，用特制的一加板夹住豆渣，力量不够，把夹板一侧倚到靠近大锅的门上，另一手用力把渣里的豆浆全部挤出。舀出豆渣，放到房后的一木板上，可以与苞米面混合在一起，用来贴饽饽，后来家里渐渐的富裕了一些，豆腐渣就用来给自家的猪作猪食了。撤去这些装置，开始烧沸豆浆了。烧沸豆浆要小心，不然一下沸上来，熟豆浆会溢出很多，造成浪费。用勺子扬几下浆子，就不沸了。撒去柴火，舀碗豆浆，加点白糖，浓浓的豆香令人难忘。现在机制豆浆，虽然制作过程快捷，但总也不如当年的味道那样浓烈。可能是转基因的缘故吧。在等待豆浆温度降下来时，豆浆表面形成一薄薄的豆皮子，用两根筷子从大锅的直径两端插向锅心，合并两根筷子，挑取豆皮，放入碗内，第一张豆皮基本上是给老人端去，然后轮到孩子，父母是不吃的，第三，四张豆皮要晾晒在一根高粱秸的杆子上，左右邻居们哪家生小孩儿了，送给坐月子的乡亲们。现在市场上也有卖的，但有人说是用食物胶加工而成，不是那个味道。豆皮不能起过多，起多了，豆腐就不香了，因为豆皮是大豆的精华。多的起个五张就可以了，此时豆浆也凉了下来，在卤水瓶里倒出一碗卤水，卤水瓶都放在阴凉隐蔽的地方，一是怕孩子们给弄撒儿，二是怕孩子当水给喝了，附近的村庄发生过某家的媳妇由于夫妻吵架，想不开，喝卤水而死亡的事。一边用勺子慢慢的在锅内旋转，一边试探着倒入卤水，渐渐地起脑了。盖上锅盖，闷上一会儿，大团大团的豆腐脑就成了。盛上两碗 ，撒上点辣椒咸菜，嗨，又馋了。在磨盘上放上筛子，铺上过滤豆浆的纱布，再一瓢一瓢的舀在筛子了。浆水流了出来。包上豆浆，盖上盖帘，上面再压上一个水桶。浆水顺着沟槽流到水桶中。过个几分钟，再重新的紧一下纱布，再压上水桶。就等待吃豆腐喽！对了，锅中的糊噶遮更是我的最爱，前些天，食堂的一位师傅在吃这个，我还不好意思的抢了一口吃。打开纱布，用刀子纵横割开一筛子豆腐，捡出来，无论煎、炒、烹、炸都可以了。但也不是一年全吃上豆腐，只是年节，方有口福，过年时做一刀冻豆腐。就着东北的酸菜，冻豆腐，粉条，放上杀好年猪的血肠，甭提多下饭了。再就是炸豆腐丸子，尽管到县城生活了三十来年了，还是吃不惯其他食材的丸子。想想把豆腐丸子放入三棱尖子里的烧肉一烩，满嘴的流油，何等的享受。实际上，在那时，如有人家办喜事或祝寿，去随份子上这道菜是有数字的，每人三个丸子，三块红烧肉，一些家庭主妇们自己一块也舍不得吃，到院子里揪几片窝瓜秧叶子，包上自己的这份丸子和肉，回家给孩子们吃。

      有人说做豆腐的祖师爷是春秋战国时期燕国一个大将乐毅，他为了孝敬父母，发明了做豆腐，就连父母死后，为了答谢亲友、吊孝及帮忙的，也只做一个菜，大豆腐。这个传统，在我们这个村一直保留着。一是说老人的清白一生。二是乐毅给父母做豆腐吃父母长寿，也祝亲朋好友健康长寿之意。人们继承了这一习俗，家家也都继承了做豆腐这一手艺。为我们的饮食文化，民俗文化增添了无限的乐趣。尽管现在市场上可以随意买到豆腐，但我还是怀念那股豆香。

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寄暢岁月