蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效，下面教你怎么做出美味的葱香排骨。http://blog.sina.com.cn/u/6154474115
一、蒜香排骨
主料：猪小肋排500g 新鲜大蒜2头 香葱2棵 姜蒜适量
辅料：黄酒1大勺 蚝油1大勺 黑胡椒粉1/2小勺 日式照烧酱4小勺 食用油3大勺
制作工艺：
1、肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜
2、排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质
3、排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分
4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右
5、大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分,葱叶切成粒备用
6、起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用;
7、锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色;
8、加入适量开水，没过排骨即可,加入日式照烧汁,加入现磨胡椒粉
9、转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖
10、焖至排骨熟烂，转大火收汁;至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀
11、关火，加入香葱粒，起锅即可
12、技巧：
1：大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片
2：照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替
3：酱油、蚝油、照烧汁都咸，不需要放盐了
二、鲁菜蒜香排骨
主料：猪小排(猪肋排)(800克) 大蒜(100克) 糯米粉(75克)
辅料： 淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)
制作工艺：
1、猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁
2、把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟
3、锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可
三、脆皮蒜香排骨
主料：肋排400克 老抽1勺 蚝油3勺 蒜蓉2勺 面包糠适量
制作工艺：
1、蒜去皮捣成蓉,肋排洗净，沥干水份,倒入一勺老抽
2、三勺蚝油,两勺蒜蓉,用手抓匀,将排骨放在面包糠里滚一下
3、将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上
4、 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈
5、将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣
6、已200度的温度，烘烤30分钟即可
四、闽菜蒜香排骨
主料：肋排1千克 蒜茸60g
辅料：蚝油45mL 料酒30mL 老抽15ml 白砂糖30g 大葱花10g 胡椒粉5g 青蒜1棵 朝天椒3个 生抽45ml 面包糠300g 油600ml(实耗30ml)
制作工艺：
1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成15cm长的长段
2、在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀，腌制30分钟
3、青蒜和朝天椒洗净，一同切碎，再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁
4、将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠，并用手攥实，保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面，再提起抖掉外层多余的碎屑
5、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分，最后在肋骨上调入调味汁即可
五、简易蒜香排骨
主料：猪大排750克
辅料：食盐8克 葱10克 姜2克 蒜1头 料酒少许 生抽5克 胡椒粉2克 植物油适量
制作工艺：
1、肋排切成5厘米长的段，也可以让店家帮忙切，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水
2、大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)
3、将蒜泥和其它腌料(葱段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少许、生抽5克、精盐8克)拌入排骨中腌至少2小时
4、等锅烧热后，倒入植物油，烧到3成熟
5、放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出，大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟，颜色成柿红色时捞出控油，摆盘
以上就是葱香排骨的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论