萝卜丝肉团子
团子是长江流域的著名小吃，小小软软的糯米团子，结构和包子一样，外层是糯米江，里层是各种不同的馅。
说到团子的馅料，今天主要推荐的是萝卜，白胖白胖大萝卜，生吃就甜丝丝的。做成萝卜丝馅，更是清香美味，水磨糯米粉做的团子皮，入口绵软，做成桃子的形状，真真的让人心生欢喜。
配
料
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萝卜 |
1根 |
肉糜 |
500克 |
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新良糯米粉 |
300克 |
新良粘米粉 |
200克 |
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新良澄面 |
40克 |
开水 |
290克 |
【小贴士】另需：
猪油1大勺，小葱少许，姜末少许，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，糖少许，盐少许，蛋清1个
制作
方法
01
肉糜里加姜末
02
加2勺料酒，2勺生抽，少许盐和糖，2勺耗油，1个蛋清，顺一个方向搅拌上劲儿
03
白萝卜一根擦成丝，水烧开，倒入萝卜丝焯水，水再次烧开后，撇去浮沫，捞出冷却
04
萝卜丝挤出多余水分，但是萝卜丝挤出水分，但是不要挤的太干。拌入肉馅，倒入1大勺化开的猪油，搅拌均匀。（猪油是增香的，如果有油渣入馅就更香了）
05
拌入葱花
06
搅拌均匀团子馅就做好了
07
准备三种面粉
08
倒入滚开的开水
09
用筷子快速搅拌
10
揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置20分钟
11
分割成40克一个的剂子
12
面团滚圆，捏成圆窝状，装入大约20克的馅料。面团放虎口处慢慢收口，捏成寿桃形状
13
取一个勺子，在面团上压出一道梗
14
这样就更像寿桃
15
放入蒸锅，喷水
16
蒸锅里水开后放团子开始蒸，12分钟关火。立刻打开盖子，吹一口气，团子会显现迷人的光泽，代表团子熟了。稍等一会儿就可以取出，取出时戴手套蘸冷水可以防止粘连
17
取少许红曲粉兑水，用干净的牙刷蘸些许颜料喷在寿桃上就ok了
成
品
【小贴士】
1. 这个团子我加了澄面，成品更加晶莹剔透，容易成型不坍塌。
2. 萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干，这是后面馅料汁水的关键。
3. 做好的团子吃不完可以放冰箱冷藏3天，再吃不完就得放冷冻了。
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