夏夜的世界杯，四年一次。足球、冰啤，激情铁三角的最后一块拼图并不是撸串，而是以毛豆为主角的中国夜宵界爆款——花毛一体。别小看这道菜，毛豆和花生任意单拎出来一个，撑足至少90分钟戏份也足够，更加上便宜、细碎、味道好，填补了一口口冰啤酒和进球前的缝隙空虚。
西先生PO出了强强联合的“花毛一体”菜谱，以及毛豆单飞的2个菜谱。动手做一次，可能你再也不会想念大排档小吃摊上脏脏软软、汁水淋漓、死咸死咸、不知道哪天做的花毛一体了。
毕竟做法真的超级简单（你想想，是个夜宵摊儿都有这道菜，意味着门槛真的低，零失败），只需要一点耐心，就能在家享用更多的干净好味呢！
目录：
花生、毛豆：从采买到打理
清鲜基础款：盐水毛豆——适合小酌
韵味进阶款：糟卤毛豆——不擅饮也有好回味
终极爆款：花毛一体——老铁，满上！
花生毛豆：从采买到打理
1.花生毛豆的挑选：
◎看：外表匀称，黑斑点少，不带虫眼。
◎捏：用手抓一把，手感硬邦，不软乎。表面没有潮湿软塌感，饱满。毛豆外观颗粒凹凸感强、花生外观颗粒凹凸感弱，体型粗壮。
◎剥：毛豆不易剥开，豆衣与豆粒不易分离。易分离、壳明显发干发黄的不新鲜。花生壳硬，不易捏开，果仁颜色偏白。
2.花生毛豆的清洗：
可以用过期面粉（淀粉）和盐来洗。
◎前两遍，用面粉（淀粉）和少量水，不停地搓揉，然后放水冲洗滤干。利用面粉（淀粉）的粘性，将附着在表面的脏物洗掉。
△放入两三勺过期面粉，少量水，搓揉
◎放盐，不停地揉搓，将附着在细小凹坑和绒毛中的脏物搓离，然后放水冲洗滤干。
△撒入盐，搓揉后，放水冲洗
△花生也照这个方法清洗，看看洗出来的水的颜色，再想想大排档上的花毛一体怎么可能花这个功夫洗，细思恐极啊！
3.花生毛豆的入味预处理：
◎将毛豆两头的豆荚尖部剪去。这样豆子更容易煮熟且入味。
◎将花生捏开口，这样更容易煮熟且入味。
3款菜谱
清鲜基础款：盐水毛豆
“人间有味是清欢”，盐水毛豆，吃的是毛豆的鲜甜，用一点盐引出来。盐水毛豆常常出现在居酒屋，搭配清酒、嗨棒等作为小酌下酒小菜，喝啤酒大量吃，就失去了意义哦。
材料 | 盐水毛豆
食材：处理好的净毛豆4把
调料：盐 适量 / 柠檬半个 / 水适量
步骤 | 盐水毛豆
1.将处理好的毛豆加入等量的水，撒入盐，以盐水味感觉较咸为宜，浸泡约20分钟入味。
2.将毛豆从盐水中滤出来，滤出的盐水放入小锅内煮开，然后加入毛豆，滴入几滴柠檬汁。不加盖，大火煮5-8分钟即可。
3.用滤网将盐水滤掉，用流水冲淋，将毛豆迅速降至常温后，放入冰箱冷藏约20分钟。
4.从冰箱中取出装盘，撒上一些擦碎的柠檬皮即可。
Tips | 盐水毛豆
1.鲜毛豆开水下锅，不需要煮很久，以免毛豆的鲜味流失。期间可以捞出来试尝，口感到位立刻关火降温。
2.要想毛豆保持绿色不变黄，可以挤一点柠檬汁固色，防止氧化，也可以淋几滴油。不加盖大火煮熟，适当搅拌。
3.柠檬皮有清香，可有可无。盐水毛豆不宜过咸，越嚼越鲜，适合口味比较淡的人。盐水毛豆冷藏之后更能激发毛豆的鲜甜味，越嚼越鲜。
韵味进阶款：糟卤毛豆
糟卤是陈年酒糟加香辛料调制的香卤汁，颜色浅、味道丰富。不善饮的人，最适合空口吃糟卤毛豆。淡淡的黄酒香和回味，闻着也微醺了呢！
材料 | 糟卤毛豆
食材：经过处理的净毛豆4把
调料：糟卤1瓶（500毫升）
步骤 | 糟卤毛豆
1.将毛豆放入锅中，加等量水，煮开后接着煮3-5分钟。捞出后，流水冲淋至常温，滤干。
2.将毛豆放入容器中，倒入糟卤至没过毛豆，加盖送入冰箱冷藏约4小时，即可滤出食用。
Tips | 糟卤毛豆
1.糟卤毛豆可以煮得口感稍软一些，方便浸泡入味。
2.市面上有现成的糟卤出售。味道咸鲜，带有淡淡的黄酒风味，属于百搭的卤汁，流行于长三角一带。
3.糟卤浸泡毛豆的时间不宜过长，4-5个小时即可；如果要过夜，应当用凉白开1:1兑开使用。以免过咸。
终极爆款：花毛一体
花毛一体作为啤酒的铁搭档是有道理的：口味更重、交替的节奏感、源源不断的量。（毕竟花生毛豆合体的话，剪毛豆尖的工作量就少了一半呢！）高蛋白和植物脂肪含量的花毛，给啤酒客们带来的满足感，真不是一般下酒菜能匹敌的。
材料 | 花毛一体
食材：处理好的净毛豆6把 / 处理好的花生4把
调料：干辣椒6个 / 八角 2个 / 香叶、花椒适量 / 姜 2片 / 大葱2段 / 料酒200毫升 / 盐、糖适量
步骤 | 花毛一体
1.锅中放入调料。放入适量水后，倒入约200毫升料酒。依据个人口味，酌情添加盐、糖和水，味道应比正常的偏重一些。
2.放入花生，加盖大火煮开后，继续煮约5分钟，然后加入毛豆，不加盖大火继续煮5分钟。期间可以试一试花生和毛豆的口感是否合适，如果嫌硬，可以多煮3~5分钟。
3.连锅一起浸入冷水池中冷却，浸泡2-3小时后，捞出滤干即可食用。
Tips | 花毛一体
1.花生煮熟的时间需要更长，所以先煮花生。
2.煮的过程中尝口感软硬即可。咸淡主要靠浸泡。
漫漫赛程，除了享受美食美酒和比赛，记得也亲自下场锻炼下哦！
温馨提示：
开车不喝酒，喝酒不开车
文明观球，适度饮食哦
文、图 | menco
版权声明 | 图文版权归西先生和贝小姐所有
掌勺的西先生
挑嘴的贝小姐
网友评论