喝白酒需要醒酒吗？

      众所周知，要喝葡萄酒是需要醒酒的，将其倒入专门的“醒酒器”中醒酒，让其与氧气充分接触，并发生一些奇妙的化学反应。 

　　近几年葡萄酒文化开始流行起来，有些白酒玩家从中汲取灵感，在品鉴几十年的“陈年白酒”时，也用专门的玻璃器皿进行醒酒。这个过程到底有没有必要呢?关于这个问题，圈内人士也是进行过激烈探讨的。

　　直饮派认为，没必要模仿外国人。

　　醒酒派从经验的角度称，醒过之后的白酒确实风味要好喝些。

　　酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸了!酒就变酸了!

　　在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生脂化反应，白酒就变香了!

　　不知道您理解这两句话了没有?反正琢磨了半天，理解出了两层意思：

　　①白酒充分氧化反应，会变酸;

　　②白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。

　　换言之，白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。

　　一般来说，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝;

　　低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类;

　　劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，这一醒，基本上没有任何的香气，当然这类酒也不值得喝。

　　哪些白酒需要醒呢?

　　高度酱香型白酒可以适当醒酒，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当的醒酒确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感。

　　部分陈年酱香型白酒可适当醒酒，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感。

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