新蒜一上市,几乎掀起了全民腌糖蒜的高潮,每家都有自己的配方,腌上一大罐,能吃上一年都不坏。在菜市场或者小区的门口、路边,也经常能看到停着大车卖蒜瓣的,车上装满了编好辫子的大蒜,买上二辫,挂在家里的阴凉处,能吃上好长时间,吃的时候用剪刀剪下一头,非常方便。
虽然夏天吃蒜口气太冲,但是北方人在吃炸酱面、凉面的时候,必须要配上大蒜一起吃才够味,才地道,就像老话说的“吃面不就蒜,香味少一半”。另外,很多在夏天上桌的凉菜:拌黄瓜、拌豇豆、白肉、拌茄泥等等家常菜里,也都少不了大蒜的身影,在吃的时候,一定要拍剁成蒜蓉或者捣成蒜泥,在凉拌菜中不仅能增味、开胃,还起到杀菌、解腻的作用。
今天我就来用大蒜、黄瓜搭配五花肉做一道改良版的凉菜:蒜泥黄瓜白肉,这道菜不仅摆盘好看,而且吃起来也爽口不油腻,在这个没有食欲的夏天,这道菜让你越吃越香,越吃越想吃,感兴趣的你一起来和我试试吧~
一、蒜泥黄瓜白肉凉菜的做法:
原料:黄瓜2根,五花肉300克,香菜1棵,小葱1棵,姜1块;大蒜3瓣
配料:料酒、花椒、生抽、香醋、白糖、香油、食盐、辣椒油适量
制作方法:
1、准备原料。黄瓜洗净,香菜、小葱洗净后切成末,姜洗净后切成片,大蒜洗净后放入捣蒜器中捣成蒜泥备用。
2、煮肉。把五花肉冲洗干净,放入锅中,倒入没过五花肉的清水,然后将锅坐于火上,加入几粒花椒、几片姜片、倒入2勺料酒,中火煮开后,捞出浮沫,再煮20分钟,将五花肉煮熟。[判断五花肉是否煮熟的方法可以用筷子,如果筷子能轻松插穿肉块并且没有血水析出时就说明熟了。]
3、切黄瓜。在煮五花肉的时间里,把黄瓜去头去尾,在案板上切成长形的薄片。[我准备的是小黄瓜,因此直接竖切成薄片即可,如果你准备的是较长的黄瓜,要先斩成几段后再竖切成薄片。]
4、制作调料汁。取一个小碗,放入捣好的蒜泥,再加入2勺炖肉的热汤,再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油,放入香菜、葱末,用筷子搅拌均匀即可。
5、切肉片。这时,五花肉差不多煮熟了,关火捞出来过凉水后,再将五花肉切成薄片。
6、摆盘。取一片黄瓜片,包裹上一片五花肉片,再折叠一下,依次码入盘中。
7、浇汁。将调好的酱汁均匀地淋在黄瓜五花肉上,就可以开吃啦~
二、蒜泥黄瓜白肉凉菜制作Tips:
1、煮五花肉时,放一些花椒、料酒和生姜可以去除猪肉的腥味。
2、切黄瓜片的时候,切得越薄越好,如果你切出来的黄瓜片比较厚的话,在弯曲的时候会容易开裂,若是想补救的话,可以提前在你切的厚黄瓜片上撒上少许食盐,将水杀出来一些,这样,黄瓜片就变得柔软而不那么脆了。
3、五花肉片也是切得越薄越好,在切之前可以放进冰箱的冷冻室冷冻半个小时,这样容易切出更薄的片。
4、蒜泥-这道菜的灵魂:
北方人在吃拌黄瓜或者蒜泥白肉的时候,必不可少的配料就是大蒜,不仅起到提味、解腻、杀菌的作用,它所含有的蒜素还可以和肉中的维生素B1结合,让维生素B1变成脂溶性的,吸收利用率可以上升好几倍。现在新蒜上市,用新鲜的大蒜搅出的蒜泥吃起来更加鲜脆浓郁。
另外,蒜泥不要用刀剁,一定要用捣蒜器砸成蒜泥,只有这样,大蒜的味道才可以与其他调味料更完美地融为一体,味道也会是更浓郁的。
制作调料汁时,先将蒜泥放入碗中,加入2勺热的炖肉汤,这样可以让蒜的生辣味减少一些,激发出香味。你也可以在蒜泥上面倒上热油,将蒜泥爆香一下,再加其他料汁调匀。
咱们常见的蒜一般有三种:独头蒜、白皮蒜和紫皮蒜。相比之下,推荐用紫皮蒜,用紫皮蒜砸出来的蒜泥比白皮蒜的蒜味香浓,又比独头蒜的辣味柔和。
5、料汁一定要多,最好让黄瓜五花肉一半浸在料汁中,一半被料汁所包裹,这样吃起来味道更加浓郁,即使肉肥也一点都不腻口。
三、蒜泥黄瓜白肉凉菜的特点:
这道菜结合了蒜泥白肉与凉拌黄瓜的二个凉菜的做法及特点,每一口既有黄瓜的清香、又带着五花肉的肉香,还夹着新蒜的香辣、以及来自香菜、小葱及各种调料的丰富味道,吃起来满口喷香,作为下酒菜或者凉菜再合适不过了,在没有食欲的夏天,这道菜一定不会让你失望~
四、减弱或去除口中蒜味的方法:
有些朋友既想吃美味,又忌惮着嘴里会有强烈的蒜味,担心吃完大蒜再与朋友、同事交谈时产生尴尬。这里,有2个减弱或去除口中蒜味的小窍门分享给你:
1、 喝牛奶,牛奶中的蛋白质可以与大蒜中的大蒜素(一种硫化物)结合,削弱大蒜素产生的浓重气味。在喝牛奶时,最好要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好。
2、 另外,嚼一些生花生米、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的果仁,也有利于大蒜中的大蒜素与蛋白质结合,使口中的蒜味减弱或去除。在嚼这些果仁的时候,最好细嚼慢咽,效果会更佳。
这道改良版的蒜泥黄瓜白肉,做起来简单方便,喜欢的你赶快试试吧~自己动手做美食,你会发现:快乐很简单!
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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