香料包（自配）：干姜块10克，八角4颗，桂皮1枝，甘草5克，草果（草豆蔻）2个，丁香2克，沙姜10克，陈皮1小块，罗汉果1/4个，小茴香3克，花椒2克。
调料：李X记卤水汁，蠔油，生抽，冰糖，鱼露，玫瑰露酒（或绍兴花雕）。
主料：鹅掌，鹅亦，鹅肾，鹅肝，鸡蛋，猪粉肠，牛腱等。
做法：
1、肉类飞水（抄水）去沫后，水龙头冲洗干净，去腥。蛋类煮熟，去壳。备用。
2、煮卤水。猛锅下油，爆透所有香料；倒入适量清水，下调料。大火煮开后，转慢火细熬约30分钟（最后10分钟才下玫瑰露酒或花雕酒），这样卤水药材及豉油的香味才充分发挥。
3、卤水煮好后转小火，下肉类（下肉类的顺序要注意，有些肉类例如牛腱需要煮的时间长一些的先下，煮个20分钟左右再下其他容易入味的肉类。）通常我是先下牛腱煮20分钟，下鹅肾煮10分钟，再下鹅掌鹅亦猪粉肠煮10分钟左右。下蛋类，油豆腐煮10分钟。最后盖上锅盖转中火煮5分钟后关火，不揭锅盖，用余温慢慢焖煮渗透入味。
Tips:
1、香料包。可按自己喜好去配。也可买现成的，按时令的、肉性的配好的，某宝上很多。有的是用汤袋打包好一包包的，我自己喜欢散开来，用的时候爆炒一阵，香！
2、主料。也可按自己喜欢的肉类去添加，注意食材煮的软硬度即可。例如我喜欢掌亦有嚼劲些煮的时间短些。好像蛋类油豆腐之类的容易吸味，煮的时间不需要太长。这些要掌握好。卤的过程中，记得撇去浮沫。
3、调料。我这里没有一个固定的量，根据自己口味喜好。我这个的口味是咸，甜，香！有的喜欢咸味重点的，可以略加盐少放糖。
4、我喜欢用玫瑰露酒去做卤汁，独特的味道。这也许是我的独门秘方吧～
Doris卤水Tips
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