作为一个忠厚热情的山东汉子，嗜辣是骨子里带着的特质，更是我对家乡的惦念。很幸运，我遇见了新派湘菜的代表---隆五肉汁拌饭，它带着巴蜀的天赋灵气，带着家的温度，带这幺妹的泼辣，兼具野性与优雅。这一次，让我们一起开启这场辣的盛宴。
也许是吃货天生敏感细腻，又或者是我有做过十二年川菜的经验。发现身边爱吃辣的朋友对于辣的需求也大不相同。而且辣的品类庞大而丰富，每一种辣都独具个性，如果说川菜是酸辣咸香，那湘菜就是麻辣鲜香。
辣味是一种非常减压的味道。压力过大时、状态低迷时，花钱购物、狂吃零食、大哭、倾诉、咆哮、骂人，都比不上吃一顿劲爆麻辣炒肉美味来得更爽快。
我叫隆五朋友们喜欢叫我‘’隆隆”，是一位地道的湘菜厨师，是这家新派湘菜的创始人，经过反复尝试，发现辣椒炒肉+日式烹饪米饭味道才叫新颖。于是改良了传统的辣椒炒肉工艺，和米饭的做法，被吃货们成为新派湘菜的代表。
一、猪肉，只选最好才叫“品质”
猪肉选用临沂散养的黑猪，因为黑猪肉肥膘少，纯野生食材喂养，一头猪的养成周期在一年左右，肉质紧密，口感也是猪肉中最好的，用它做菜刚刚好。
一刀将猪肉切成薄片，放在酱料里腌制15分钟左右入味。然后大火加辣椒麻椒进行烹炒，为了炒出香味，猪肉一般是三分肥，七分瘦肉，先用肥肉煸炒出少许猪油，在把腌制的猪肉片扔进滚烫的锅中。
看似简单的辣椒炒肉，一定要把握好火候，火候不足，炒不出猪肉的鲜美，太足却容易糊。成品的整体口感是，鲜辣微麻，肉里还有淡淡的酱香。
二、米饭，另类尝试才叫“创新”
米饭选用空运的泰国香米，米粒细长剔透，口感软糯不粘牙，还有一种天然的稻香味。大米在煮之前，经过初次清洗，然后运用日式米饭烹饪 手法，点上几滴特质酱，放在饭煲中蒸。这种米饭的特点是即可有酱香，又不齁人。吃之前，把辣椒炒肉和汤汁浇在米饭上，用力的搅拌。瞬间鲜辣与肉香四溢，让人大快朵颐。
新派的湘菜，是在传统烹饪的手法上，进行创新。这种鲜辣肉汁拌饭，不仅包括猪肉，还有美味的肥牛、鸡肉等等,不说了太馋人了，如果你喜欢吃辣，不妨来店里尝一尝。
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