文/陈志平
夫牛者，其驯已七千冬夏，河姆渡埋骨溯源。炎帝尊牛首人身，伏羲兴渔猎之传。孔明驱木牛而载，乳肉佐馐馔而餐。十二生肖位二，十二时辰周还。百草枯荣，月圆亏之易岁；百兽伏越，阳冷暖之复暄。古墓简帛，昭远古之循轨；新庆婚丧，鞭春新之煦涵。 图腾祭祀，雄厚养滋薄之体；农业之本，勤勉犁菽稻之田。剑挥色蓬，西班牙必然恋斗；劲冲股市，南柯梦岂非无缘。
有闻世界其种，二十有余，中国黄牛，二十五种。肉用者廿，兼用其半；役用乳用，种又其半。水牛黄牛，普通之牛；人类伙伴，肉奶役兼。牦牛毛长，喜寒冷之高原。野牛体壮，恋非洲之草原。乃若我国五大黄牛，名贵早传；春秋汉唐至今，逾迈千年。秦川牛役肉兼功，姿态健美；八百里点缀紫红，关中平原。强悍雄壮短颈，体肥浑圆；四肢坚实蹄硬，腰平胸宽。肉色鲜红，细嫩具纹、膏脂润香，史载其言。南阳黄牛，称雄河南。千年繁育，品牌优先。肉细味美香浓，皮薄毛细；色分黄红草白，肉役善兼。体躯威武高大，挽耕强健；其族二百万头，最重两千。晋南牛产山西，肌肉丰满；加喂饲草酒糟，睡卧心安。圆蹄若碗腿长，枣红色艳；狮头虎嘴兔眼，顺角微弯。质超美澳，日加专家夸赞；役肉兼用，体高背阔肩宽。
若其鲁西黄牛，役肉两兼。公牛平角高大，前高后低躯干。躯体匀称而紧凑，胸深腰短而肩宽。其眼圈腹下口轮，并四肢内侧浅淡。肉细松软，白肥红瘦相间；纹花雪嵌，营养丰富美观。延边黄牛特产，三省东沿；朝鲜族之传统，独肉汤鲜。节会全牛大宴，厨艺大赛；烧烤闷煎酱烫，细嫩软弹。昔热乎小吃摊点，今誉之国外饭店。精细分割，千元增值上万；全牛盛宴，名传日本俄韩。
至若印度奉为神牛，西班牙多斗士；奔牛节人牛巷撞，惊万众其疯颠。回族多壮汉掼牛，国家非物质遗产。擂鼓乃逗拧扛压，公牛终四脚朝天！苗侗专斗水牛，群牛捉对角翻。有牛王骁将之对垒，万人空巷夫奇观。而况肉奶役耕，图腾征战；皮骨服饰，人牛长缘。其忠耿洁，其格耿正；其性耿烈，其劳诚顽。
其文渐化，其习久传。肩骨凿孔犁土，六千五百岁前。皮张蒙桶而击，三军为之鼓舞；革履柔服以饰，一袋肩腰以环。牛毛织毡以隔，防潮保暖；牛骨敛疮截疟，磨粉肥田。牛血补气排毒，养阴补虚；牛肉佳肴美味，老少宜咸。头骨挂杆而表，其辈祈祥以安。角壳精整以器，号令长发梳鞭。耳割勇锐其执，何人奋进以攀？牛尾牛毛拂尘，幡节持之以宣。汉使英杰明志，高节苏武张骞。牛黄金贵入药，去火清热消炎。牛粪助苗肥地，煮食炭火可燃。嗟乎！鞠躬尽瘁，死而后已；吃草挤奶，效力恒伴。其献昱昱，其功涣涣！
尤喜牛之文化，广大浩繁。崇牛之尚，不独千万。精神品德，屡颂其赞。远古成语，其承绵绵。雅俗共赏，其誉煊煊。访汗牛充栋之阁，求知刺股；举版筑饭牛之士，为国求贤。牛渚泛月，诵臭味相投之赋；牛衣对泣，克相濡以沫之难。犀牛望月，一孔之见。牵牛织女，银河隔年。吞牛之气，众皆称然。牛高马大，赫立于前。牛刀小试，高技聊炫。水牛过河，头角必展。隔山买老牛，实冒失而误；对牛鼓鸣簧，则徒劳其弹。出呼牛呼马之陷，我自奋蹄；习庖丁解牛之术，目无牛全。蹊田夺牛，陷牛蹄中鱼之患；鞭打快牛，致喘月吴牛之缠。九牛一毛，微不足谈，九牛二虎，力拔三山。鸡口牛后，离合两难；牛骥共牢，利钝孰安？牛溲马渤，虽微实矣；泥牛入海，绚丽杳然。争猫丢牛，得失一鉴；亡羊得牛，损益三千。
牛不喝水难按角，忠言逆耳；初生牛犊不怕虎，岂轻少年？椎牛歃血，互坦诚以对；对牛弹琴，舍吉地牛眠。鼠入牛角，悔趋误选之途；扛鼎抃牛，终败乌江之憾。钻牛角尖，殊途僻进；抓牛鼻子，妙手顺牵。投笔从戎，护家国之罹难；卖剑买牛，即善佛以入禅。割鸡焉用牛刀，权衡取舍；风马牛不相及，遑论信嫌？饭牛屠狗，亦度生灵之世；吹牛拍马，未免虚妄之谈。牧童遥指，慕杏花之酒肆；陶潜沽酒，醉菊苑之时闲。牧童坐牛，乐柳田之短笛；老子骑牛，书道德之巨篇！
俱往矣！寒暑易节，猪鼠年纪。中华罹患，全球抗疫。国民共勉，医患勠力。喜幸无大患，赞初心体制。迎新别旧，实“鼠”不易。要警惕，东顽西悍；当坚守，北固南屹。党政稳健，军民砥砺。高科精进，实业升级。惠民内循，开门贸易。今鼠牛相替，逢金牛来仪。严冬渐去，新春和煦。严阵以待，全民抗疫。墨韵红联，爆竹欢喜。来来来，杀牛滤酒，燕享胜利。喝喝喝，鲸吸牛饮，功成必聚！千万别酒驾，一定要律己。望神州向荣，秀康泰崛起；定牛转乾坤，创中华永吉！
——撰于鼠年之尾元月4日
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