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干货因为自身的特性因此在储存方面相对比较容易，但是并不是说干货储存就可以掉以轻心，不重视。正因为如此我们正要明白一家餐厅应该如何做好干货的储存工作，

 做好干货原料的储藏，设立有良好的照明、通风和干燥、凉爽的储藏区域是必需的。储藏间应无昆虫、无鼠害，干净、整齐。其位置最好处于接近厨房和验收场所的地方，以便于货物的存放和管理。货储藏室的温度应控制在10C~20C之间，若能使室温保持在l0C，则更能保证食品质量。温度越高，保存期越短。研究结果表明，室温为22C时，食品原料可保存的时间是室温为38C时的三倍，可见温度控制之重要，合适的温度可以保持食品原料的自然味道和营养价值，并可波少浪费和食品原料的腐败变质。像土豆、洋葱及一些水果等需要良好的通风条件和略低的温皮(4.5C~ 13t)。它们不应直接与地面接触，并要远离墙壁。在干货储最室，货架是最主要的设施。货架的最底层应距地面至少有10 厘米的距离这样可以使空气流通，并不至受地面潮气的影响，应和墙壁保持至少5 厘米的距皮也便于清扫。    鼠害和虫害可以造很大的损失，它们不仅偷食和咬嚼食品原料，重重要的是它们可以传播病菌，如何有效地控制鼠害和虫害已成为F货原料储存管理必须考虑的因素之一

以老鼠为例，

香能力强，景雅快等特点。它们可以变穿老鼠具有体型小、平木材或其他材料而进人储藏室，它们不得不咬嚼食品或其他材它们那以每年12.5 厘米的速度生长的牙齿。老鼠不仅可以咬穿水泥而且也咬破铅管。它们非凡的平衡能力使之可以在电线、水管上爬行，即使从15 米的高处掉下，也不至于摔伤。若想防止鼠害，除了仔细检查库存原料外，仓库内应经常保持干净，原料应摆放整齐，不给鼠类留拥有生存的空间、死角。储服室或厨房里可置放鼠药或杀虫剂，以迎免造成食物中毒。这些药品应打好标赛，收入卫生间里或专门的柜橱里。对于干货原料的正确储藏需要定计划与时间，对货物的安全控制也是每名取工应尽的责任。为了减少货物在储在期间的损失，储藏室管理人员应注意以下问題:

（1）货架在微放时，货架与墙壁、货架与货架之间应保持一定的距离以便空气流通。

(2) 人库的原料必须在包装上注明进货日期，以利于先进先出。

(3) 保证储藏室的干净整洁室内的桌子、货架、地面至少应每周彻

底清洁一次，并定期消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。

(4) 对人陈的原料应认真检查。已经变质的食品原料不得人库。

(5) 食品原料一经验收，立即人库。

(6) 合理分类，合理堆放。其目的是便于发货和存货控制。一种方法是将干货原料按属性分类，指定堆放地点，然后将属于同一类的各种食品原料按一定的规律(如拼音字母顺序) 堆放在固定的位置，以便盘存。对于某些常用的、经常发货的食品原料，可放在门口附近或放在其他易拿。

(7） 经常进行盘点检查，既在数量，也在质量。发现有变质原料、码瓶端或有滴丽的罐装食品原料应立即进行处理。

（8)尽量减少出人库人员的数量，禁止在库内存放私人物品。在很多餐厅里，干货储藏室也用于存放非食品物料用品，如瓷器、器纸制品和此布料用品。这些物料用品应与食品原料分开。

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