Harjoituskysymyksiä hygieniatestiin
Oikeat vastaukset
1.Rahasta ei voi tulla huonoja mikrobeja. V
2. Keitetty riisi on mikrobeille huono kasvupaikka. V
3. Bakteeri-itiö kestää kuumennusta paremmin kuin bakteeri. O
4. Homeet lisääntyvät rihmastosta ja itiöistä. O
5. Homeet pilaavat usein ruokia. O
6. Hiivat pilaavat usein hedelmiä ja muita happamia elintarvikkeita. O
7. Jos kasteluvesi on likaantunut ulosteilla, siitä voi tulla viruksia marjoihin. O
8. Hyvät bakteerit voivat estää huonojen bakteerien kasvua. O
9. Raakamaidosta voi saada EHEC -bakteerin aiheuttaman ruokamyrkytyksen. O
10. Tyhjiö- eli vakuumipakatuista elintarvikkeista, joita ei kuumenneta, voi saada listeriabakteerin. O
11. Listeriabakteerit voivat lisääntyä kylmiössä. O
12. Hepatiitti A -virustartunnan voi saada likaisesta elintarvikkeesta. O
13. Iduista ei voi saada ruokamyrkytyksiä. V
14. Kun käytetään kertakäyttökäsineitä oikein, estetään ruokamyrkytyksiä. O
15. Vedessä ei voi olla ruokamyrkytysmikrobeja. V
16. Rotat ja hiiret elintarvikehuoneistossa ovat elintarvikehygieniariski. O
17. Jos pakastin on täynnä, pakasteet voi säilyttää talvella ulkona. V
18. Raaka-aineet ja valmiit tuotteet pitää olla erillään. O
19. Lämpötila ei vaikuta hedelmien ja vihannesten pilaantumiseen. V
20. Ruokaa voi maistaa monta kertaa samalla lusikalla. V
21. Käsien pesun jälkeen kädet on hygieenistä kuivata paperipyyhkeeseen. O
22. Tölkkisäilykkeet, esimerkiksi tonnikala ja ananas, säilytetään huoneenlämpötilassa. O
23. Kaikki mikrobit kuolevat, kun ruoka kuumennetaan 60 asteiseksi. V
24. Isossa keittiössä käsienpesualtaassa saa pestä vain kädet. O
25. Elintarvikepakkauksen sisäpuolelle ei saa koskea. O
26. Vesihanan voi sulkea käsienpesun jälkeen joko paljaalla kädellä tai kertakäyttöisellä käsipyyhkeellä. V
27. Kertakäyttökäsineet kädessä voi niistää nenän ja sitten jatkaa ruoan valmistusta eikä hygieenistä vaaraa ole. V
28. Matkapuhelinta ei saa käyttää, kun käsitellään helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita. O
29. Kun käytetään enemmän pesuainetta kuin käyttöohjeessa sanotaan, saadaan varmemmin puhdasta. V
30. Huonot mikrobit eivät voi elää teräspöydällä. V
31. Elintarvikehuoneiston pinnat pitää pesun jälkeen kuivata hyvin. O
32. Elintarvikkeiden kuljetuslaatikoita ei saa säilyttää ulkona. O
33. Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten yrityksessä käsitellään elintarvikkeita. O
34. Jos kylmälaitteen lämpömittari näyttää + 6 Celsius- astetta, se tarkoittaa, että ruokien lämpötila on varmasti + 6 Celsius- astetta. V
35. Kuumana tarjottavien ruokien lämpötilatarkastukset kuuluvat omavalvontaan. O
36. Elintarvikehuoneiston omavalvontasuunnitelmassa on ohjeet siitä, miten elintarvikejätteitä käsitellään. O
37. Kunnan elintarvikevalvontaviranomainen valvoo, että omavalvontaa toteutetaan. O
38. Elintarvikeyrityksen omistaja ei ole vastuussa työntekijöidensä hygieniaosaamisesta. V
39. Jos pakkaus sisältää vain pieniä määriä allergiaa aiheuttavia aineita, niitä ei tarvitse ilmoittaa elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä. V
40. Elintarvikehuoneiston varastotiloissa saa tupakoida. V
2.
1. Mikrobit lisääntyvät nopeasti likaisissa ruokailuastioissa ja -välineissä. O
2. Haitallisia mikrobeja ei voi tulla elintarvikekaupan kassalinjasta elintarvikkeisiin. V
3. Kuivissa elintarvikkeissa, kuten sokerissa, mausteissa ja jauhoissa, ei ole mikrobeja. V
4. Jos ruoassa on multaa, se ei haittaa mitään. V
5. Bakteerimäärä kaksinkertaistuu hyvissä olosuhteissa jopa 20 minuutin välein. O
6. Hiivat ovat yleisiä hedelmien pilaajamikrobeja. O
7. Leipä saadaan nousemaan hyötymikrobien avulla. O
8. BSE:n (hullun lehmän tauti) tarttuu maidosta ihmiseen. V
9. Kaikki bakteerien myrkyt häviävät, kun elintarvike kuumennetaan yli + 75 Celsius- asteeseen. V
10. Jauhoista saa helposti ruokamyrkytyksen. V
11. Suurin osa ruokamyrkytysbakteereista lisääntyy nopeasti + 6 - + 60 Celsius- asteessa. O
12. Jotkut ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit voivat lisääntyä jääkaappilämpötiloissa. O
13. Ruoasta sairastuu vain, jos ruoka on selvästi ja näkyvästi pilaantunut. V
14. Kun aivastetaan, pisarat levittävät huonoja mikrobeja ympäristöön. O
15. Ruokamyrkytysmikrobit voivat levitä likaisista työpinnoista. O
16. Pakastealtaaseen merkittyä täyttörajaa ei saa ylittää. O
17. Pakasteet voi sulattaa kesällä ulkona auringonpaisteessa. V
18. Ruokia voi jäähdyttää isossa keittiössä työpöydällä huoneenlämmössä. V
19. Kalaa ei saa säilyttää, kuljettaa ja myydä puulaatikoissa. O
20. Pakkausmerkinnöissä pitää olla tiedot kaikista elintarvikkeen raaka-aineista. O
21. Ihmisen iholla ei ole mikrobeja, jos hän pitää sen puhtaana. V
22. Samat kertakäyttökäsineet kädessä voi tehdä töitä turvallisesti koko päivän. V
23. Kaikki bakteerit ja niiden itiöt eivät kuole, kun pinnat desinfioidaan. O
24. Työntekijän pitää osata purkaa ja koota elintarvikehuoneiston kaikki laitteet. O
25. Omavalvontasuunnitelma pitää näyttää elintarvikevalvontaviranomaiselle, kun hän pyytää. O
26. Omavalvontasuunnitelma tehdään kerran eikä sitä saa sen jälkeen muuttaa. V
27. Omavalvontasuunnitelman mukaisia puhtausnäytteitä ei tarvitse ottaa, jos tilat näyttävät puhtailta. V
28. Ruokia voidaan antaa ilmaiseksi, eikä elintarvikelain ohjeet ja määräykset koske niitä. V
29. Kuuma ruoka pitää jäähdyttää alle + 6 Celsius- asteeseen alle neljässä tunnissa. O
30. Mikrobeja voi tulla hiuksista ruokiin. O
31. Kun ruoka haisee pilaantuneelta, se johtuu mikrobien toiminnasta. O
32. Kun elintarvike kuivataan, siitä eivät kaikki mikrobit kuole. O
33. Bakteeri-itiö kestää kuivuutta paremmin kuin bakteeri. O
34. Jauheliha on huono kasvupaikka mikrobeille. V
35. Virukset voivat levitä elintarvikkeeseen käsistä. O
36. Tavallisesti jo yksi mikrobi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. V
37. Ruokamyrkytyksiä voivat aiheuttaa myös loiset ja kasvit. O
38. Mäti pakastetaan, jotta siitä ei saa lapamatotartuntaa. O
39. Jäätelöstä tai pakasteista ei voi saada ruokamyrkytystä. V
40. Tuoreen lihan säilytyslämpötila on + 6 Celsius-astetta. O
3.
1. Vain osa mikrobeista on ihmiselle haitallisia. O
2. Elintarvikkeiden kuljetuslavoissa voi olla pölyä ja muuta likaa. O
3. Tyhjiö- eli vakuumipakatut elintarvikkeet eivät voi homehtua. O
4. Bakteerien itiöt kuolevat alemmassa lämpötilassa kuin bakteerit. V
5. Marinoidussa broilerinlihassa ei voi kasvaa bakteereja. V
6. Vehnäjauhoissa ja muissa jauhoissa ei voi olla homeitiöitä. V
7. Kypsytetty juusto säilyy paremmin kuin tuorejuusto. O
8. Hapanmaitotuotteiden happamuus estää monien haitallisten bakteerien kasvua. O
9. Tuorejuusto voi sisältää listeriabakteereja. O
10. Norovirustartunnan voi saada likaisesta vedestä. O
11. Kaikki ruokamyrkytysmikrobit tapetaan, kun ruoka kiehautetaan. V
12. Lihaa ja vihanneksia voi käsitellä samoilla työvälineillä, eikä tule ruokamyrkytysriskiä. V
13. Eläinten ulosteissa on usein ihmiselle vaarallisia bakteereita. O
14. Elintarvike jäähtyy sitä nopeammin, mitä pienempiin osiin se jaetaan. O
15. Pullistuneen säilyketölkin sisältö on vaarallista, sitä ei saa maistaa. O
16. Valmiit kypsät grillibroilerit voi olla samassa astiassa raakojen kanssa. V
17. Puiset työvälineet voivat olla hygieeninen riski. O
18. Vaikka haava puhdistetaan hyvin, siitä voi levitä huonoja bakteereita elintarvikkeisiin. O
19. Omavalvonnassa on tärkeää, että sovitut asiat kirjataan säännöllisesti. O
20. Omavalvontasuunnitelmasta selviää, miten toimitaan ongelmatilanteissa. O
21. Kaikissa elintarvikehuoneistoissa pitää olla puhdistusohjelma. O
22. Elintarvikekauppa on elintarvikehuoneisto. O
23. Pahalle haisevassa pöytäpyyhkeessä on yleensä paljon mikrobeja. O
24. Viherkasveista tai kukista voi levitä huonoja mikrobeja elintarvikkeisiin. O
25. Kertakäyttökäsineet pitää vaihtaa aina kun vaihdetaan työtä. O
26. Elintarvikkeen pakastaminen tappaa kaikki huonot mikrobit. V
27. Kun valmistetaan hapanmaitotuotteita, esimerkiksi piimää ja jogurttia, lisätään maitoon eläviä hyötymikrobeja. O
28. Työlauta pitää pestä joka käyttökerran jälkeen. O
29. Tyhjiö- eli vakuumipakatussa elintarvikkeessa voi kasvaa ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereita. O
30. Ruokamyrkytysbakteerit lisääntyvät nopeasti huoneenlämpöön jätetyissä kermaleivoksissa. O
31. Elintarviketyöntekijä, joka ei ole sairas, voi silti levittää ruokiin ruokamyrkytysbakteereita. O
32. Ruokamyrkytysmikrobit voivat levitä ruokiin vain käsistä. V
33. Linnuissa on ihmiselle haitallisia mikrobeja. O
34. Hyvin säilyviä elintarvikkeita, kuten jauhoja, voidaan säilyttää varastohuoneen lattialla. V
35. Pakkaamaton raaka liha pitää säilyttää erillään muista elintarvikkeista. O
36. Elintarvikevaaka pitää puhdistaa säännöllisesti. O
37. Kädet pitää pestä ennen jokaista työvaihetta, kun eri työvaiheissa käsitellään erilaisia raaka-aineita. O
38. Kädet kuivataan hygieenisesti kangaspyyhkeeseen, joka on yhteinen kaikille työntekijöille. V
39. Kun myy kalaa kalatiskillä, pitää olla suojapäähine. O
40. Pintoja ei tarvitse puhdistaa irtoliasta ennen desinfiointia. V
网友评论