工作日记-君欣店之初印象

作者: Cococongli | 来源:发表于2018-11-15 18:21 被阅读0次

今天是第一次来君欣店，弃直梯选择了手扶梯一路向上。12:30分，整个Mall里面冷冷清清，没有什么人气。除了一楼有几个知名品牌之外，其他楼层都是一些没见过的生面孔。5楼一下来，就看到“淘小馆”，装修风格是白墙壁瓦，江南味道。门口的座位两边人气满满，顾客年龄偏大，鲜少商务客人，基本都是周边的居民，叔叔阿姨们。店长小周热情主动迎上来。先尝尝菜吧，这餐点了桂花拉糕、咸蛋黄土豆条、酒香草头、桂花酥鱼、凤爪、口水鸡、红糖枣香糕。酒香草头，酒香突出，草头鲜嫩，吃得出老上海味道；桂花拉糕卖相不错，成本低，制作简便；咸蛋黄土豆条是大众认可的产品，可以；凤爪无功无过；口水鸡原材料（肉鸡）差，酱汁偏腻，拟调整；红糖枣香糕是半成品入店，味道可以，建议更换笼屉盛装，效果更好。

门店装修风格符合小馆定位，开敞式布局让顾客觉得有亲和力，愿意走进来。灯光温暖柔和，背景音乐轻柔。留下最深印象的还是店长小周，几个细节赞：1，落座后说，丛姐，这是我从家乡带来的铁观音，泡一壶给你尝尝。立刻觉得距离拉近，很有亲切感。（小周是福建人）2，询问后得知，小周是开业就在君欣店，一起带来的还有之前工作的5个小伙伴。结论：君欣店前厅员工稳定度高；3，离开的时候说，丛姐您等一下，我给你准备停车卡。注意细节，服务于客人未开口之前。厨师长，成熟稳重，每天盯在厨房，老实肯干。大众点评顾客对菜品好评度很高。

综上，一个店的生意好坏，定位营销固然重要，但能够在君欣这个市场环境下做到今天这样稳定的业绩，店长厨师长功不可没。待产品调整到位，配合适当营销手段，君欣店业绩仍有上升空间。

本周考察店：1，荣小馆（准备周五再刷）；2，上海1号（君欣对面紫荆广场内）；3，人和馆。结论：荣小馆菜品可借鉴度高，继续考察；上海1号虽然产品不好，但价格定位可参考，因为与我店在同一区域，顾客全部重叠；人和馆是老上海口味，本帮经典几个菜可选。

下周计划：考察2-3家店，同时内部试菜1次。