我的拿手菜—炒鸡蛋

你最拿手的家常菜是什么 ？ 

看到这个题目的时候我有那么一瞬间陷入了沉思。在家当家庭主妇很久了，给家人做饭也十来年了，做过的菜没有一百道也有七八十了，那么，我的拿手菜到底是什么呢？我不由得在心里问自己。

稍微思考了一会儿，似乎一股子油香味道也弥漫着我的鼻腔。我的拿手菜应当是炒鸡蛋吧。从小，在饮食方面，妈妈就格外地疼爱我和妹妹，虽然我们都是女孩子，在重男轻女的农村，好吃的东西往往都是先紧着男娃娃。但是，我们姐妹俩可从没在吃的方面收到亏待。鸡蛋可是天天都有的，并且，我还吃不厌。时至今日，鸡蛋依然是我最喜爱的食物之一。

我爱吃鸡蛋，特别是炒鸡蛋。因为油炒的鸡蛋味道比其他方法做出来美味太多了。并且，炒鸡蛋简单快速，用不了多久就能吃到嘴里了。所以，平时我特别注意别人炒鸡蛋的手法。记得大学刚毕业时我和同学住在城中村里时，自己做饭炒鸡蛋时怎么炒蛋液也不怎么起泡，炒出来的鸡蛋不成型，是一堆渣渣。后来去姨妈家看见她炒的鸡蛋像云朵似的很好看，就忍住请教。姨妈告诉我炒鸡蛋时一定要把油烧热，蛋液才会成型。

现在，我在炒鸡蛋的时候是这样的：先把鸡蛋打散，搅拌至蛋清和蛋黄完全融为一体，这个过程很重要，如果搅拌得不够充分，炒出来的鸡蛋，蛋黄和蛋清各是各的。油要用菜籽油，比较好上色，炒出来鸡蛋颜色金黄。其他油炒出来的鸡蛋颜色就没那么诱人了。另外油一定要烧热，油温足够鸡蛋液才能充分的膨胀，像云朵一样。当蛋液基本全部受热凝固时，滴几滴白醋，可以很好的去掉鸡蛋的腥味。并且，如果是煤气灶或者天然气灶具炒鸡蛋的话，这个时候就要把火调小，稍微翻炒几下就可以出锅了。

当然，在快出锅的时候再放一点儿葱花味道就更好了，翠绿的葱花和金黄的鸡蛋放到一起，颜色也更加诱人。

这些就是我炒鸡蛋过程里的一些经验。

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