天津的早点

“早点”，我们老家都说“早晨饭”，天津人爱叫早点，听着好像洋气一些。天津人对早点有一种莫名其妙的热情，很多人大早晨爬起来就是为了吃早点；天津街边的早点摊总是排着长长的队伍；天津人说起早点来总是一套一套的。我居天津六年，把一些基本的花样都尝过了。

煎饼果子

这大概是天津名气最大的早点。以小米绿豆面摊煎饼，打鸡蛋，加葱花，抹上面酱、酱豆腐汤、辣子，可以加果子或者果篦儿，果子抗饿，果篦儿酥脆好吃。我爱加果篦儿，一套煎饼果子，一杯豆浆，就饱了。

尽管受到大饼鸡蛋、鸡蛋灌饼等“新兴”食品的冲击，但是天津卖煎饼果子的摊还是挺多的。一般小区卖的不一定次，标榜自己是“老天津味”的也未必好。我吃过一次据说很有名的“某姐”的煎饼，店面里挂着很多奖牌奖杯，但是煎饼果子做出来却松松垮垮，实在一般，还不如南开北村卖的呢。

卷圈

卷圈就是薄面皮（似是豆面）卷食材下热油炸，素卷圈里边一般是豆芽和香菜（一下就犯了两个人的忌讳），并加大量酱豆腐汤调味儿；肉卷圈是加鸡丝等，但我没吃过。卷圈在校区西面的桥口，儒西宿舍后身街上都有卖，其皮薄而脆，里边的豆芽又是嫩的，口感独特。因其油太大，一般要以角饼卷着吃，以中和油性；完事还要喝一碗豆浆冲冲。

锅巴菜

正字是“锅巴菜”，天津人念成“嘎巴菜”。这大概是天津最具特色的早点，正如测试一个人是不是老北京可以请他喝豆汁儿，看一个人爱不爱喝锅巴菜，可以测试出他是不是地道的天津人。张萌是北京人，痴迷豆汁儿，但是面对锅巴菜常常吃不下去：“谁大早晨起来吃一碗打卤面？”

好的锅巴菜，一要卤子好，舍得搁真材实料；二要配料齐全，香菜、芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒都不能少，我不爱吃辣，但是每次吃锅巴菜还是要搁点辣油提味；三是要热，盛卤子的锅要一直在炉子上坐着，天儿冷的时候碗都要浸在热水里，盛出来热热乎乎乱乱糟糟，越烫越吃，越吃越热，踢里秃噜就下肚了，等到凉了就彻底没法吃了。

锅巴菜口儿太重，我吃得搭配芝麻烧饼或窝头，配窝头最好，掰碎了仍碗里泡着吃，解闷儿。

豆腐脑

我们家那里的豆腐脑都是清汤，加一点点酱油、醋、香油、香菜。天津这边卤子浓稠，加蒜泥和芝麻酱，口重，但是香。

吃豆腐脑就得搭配油条了。天津的油条炸的支支楞楞，入口能“嘎吱嘎吱”的，别的地方的油条都达不到天津油条的个头儿和松脆程度。一碗豆腐脑配两根油条足够。有的天津人要用角饼卷着油条吃，因为他们把“果子”看作菜。

馄饨

这种东西在天津或称“馄饨”，或称“云吞”，回教称“菱角汤”。“云吞”或许是南方的说法，也或许是另一种东西，但是在这里已经混用了。

我们那儿的馄饨馅儿很小，似有如无，主要是吃皮儿喝汤。天津馄饨的一个特点是馅儿普遍较大，碎肉馅有时带点骨头渣儿。清汤加紫菜、虾皮、榨菜，盐及胡椒面随意，可以飞一个鸡蛋。三食堂早晨卖的馄饨我常吃，味儿正还便宜，加鸡蛋才两块六。

吃馄饨随便搭配点什么都行。如果在三食堂吃，我往往在吃完一碗馄饨之后再要一碗粥，不知道这个习惯是怎么养成的。

面茶

这种早点即使天津本地人也很少吃了。大概是将秫米面（？）熬成棒子面粥一样的糊，上盖一层芝麻酱，再盖一层芝麻椒盐，然后再盖一层粥、芝麻酱、芝麻盐，如是多次，像叠被窝一样积累出糨糨糊糊的一大碗。这玩意儿烫，但又讲究不能拿勺儿舀着喝，因为勺子一搅和会把面茶的分层破坏，就“不美”了，于是只能转着碗边儿拿嘴吸，据说好的面茶用这种方法可以吃的一点不剩。

东门外边同安道上一个小区里卖这个。我和张策去过，我只能吃两口，他把剩下的全吃了。有一次和张萌去真素诚，旁边一大哥吃了一碗锅巴菜，俩果子，一个煮鸡蛋，最后拿面茶送下。我在边上都替他的胃冤的慌：这些东西吃进去得乱糟成什么样？

2014.6.13