徽州的月饼

“月饼刺客”在中秋节附近频频出现，吃过许许多多的月饼：广式、台式、苏式和具有现代风格的冰皮、冰激凌……虽然它们包装精美，价格高昂，馅料种类丰富，但味道远不及我家乡徽州的月饼用白油纸包着的酥月饼—朴素、大方、乡情。

徽州的月饼，不像广式月饼那样有精美的花纹，只有一层白白的酥皮，但这酥皮的工艺，可比广式月饼更深奥。和面时用的是上等的小麦粉，倒的是自家土猪肥肉精炼的猪油。揉好面团，接下来就要做出饼皮的酥，把面团卷成长条，像这样做多次。

徽州的月饼，不像台式月饼的馅料种类十分丰富，只有三种口味—豆沙、麻仁、火腿，但每一种馅料。豆沙馅用的是经过一年风雨洗礼的有机红小豆，晒干加砂糖用柴火蒸熟，后用纱布挤干水分。麻仁馅用也是有机黑芝麻，晒干后炒熟磨粉，混上麦芽糖和切丁的橘饼。而火腿馅呢，用的就是陈年的火腿混上米粉麦芽糖酱油等调料，搓成球。这便是徽州月饼的馅料，种类少，但每种馅料都是徽州人对于来年风调雨顺的期盼和丰收的喜悦。豆沙馅甜蜜绵软，麻仁馅的香气远溢，火腿馅的咸鲜可口。个人偏爱火腿馅，入口酥脆香浓，油香围绕身旁，一口下去，馅料实在，皮薄肉厚，鲜味十足。

徽州的月饼，是我心中最好吃的月饼。一块小小的月饼，蕴含着的不仅是味道的鲜美，更蕴含着朴实的徽州人民对于丰收的喜悦，远方亲人的思念。月饼虽小，但情谊很重，是满满的乡愁……