12月5日

12月5日，周二，晴，5-17度

每天仍是浑浑噩噩，读不进书。

鲁邦种每周得续种一次。每次续种都会取出三分之二的酵种。因为续种时需加入与酵种等量的面粉和水，若不丢弃大部分，那每次添加面粉量就得是前一次的三倍，如此翻倍递增太浪费面粉，且也用不了这么多酵种。

这取出的三分之二酵种，可用来发面。所以，我每周必得做一次面点。昨中午用揉面机揉了一块面，准备做馒头。

这揉面机适合揉中等偏软面团。馒头的面团太硬，机器不大转得动。欧包面团太湿软，全粘缸壁上。不得已，只能放50%的水，酵种本身含水量达75%，如此揉出的面团偏软，不大适合做馒头。

冬天发酵好缓慢。用小被包裹，足足发了31个小时才发至两倍大。

二发前得添加碱面。这一步只能手揉。我左手单手揉面，又单手整形。齐活了。

二发不知得多久，也许得六七小时。待半夜醒来，再看看，若发好，无论几点，开火蒸馒头。

馒头和手擀面是最费手劲的面点。下周续种，还是做欧包吧。

想起有位书法家，老年时右手写坏了，就练左手写字，书法添了几分拙味。真爱的东西，是没办法停止的。