酿一壶青梅酒， 来年方可知其味。
趁着端午假期，不二叔终于看完了电影《海街日记》。镜头下的四季风物的转换，大庭院里的梅树，陈酿的青梅酒，充满仪式感的日常生活......记忆里的食物味道，一如剧中姥姥的口头禅：“有生命的东西总是很费事的”。
今天，不二叔也带来了一个关于青梅酿酒的故事。
“愿得一份爱情，如这青梅煮酒，只要青梅半许，绿蚁半壶，便飘散出沁脾的芬芳。”彼时，他与她青梅树下许下终生。他很爱喝酒，她便在院子里种满了青梅果树，每年养护它，带着满腔期待和爱恋，看梅花开、摘梅子、做梅酒......年年如此，乐此不彼。
一层梅子，一层酒曲，一层糖，层层叠叠的堆砌在酒缸里，开始了一场长达三年的漫长等待。浓郁的糖汁慢慢渗出，混合酒曲缓缓发酵，黑暗中这里上演着一场唯美的爱恋与融合。
酒的味道带着浓浓的时光的味道，每一个步骤，都要舍得花时间。从选材、清洗到装瓶，都不能马虎。现在，跟着不二叔学学如何为你最爱的人酿就这份味道。
－选材－
青梅：要选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议用冰糖，用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，黄冰糖更甜且含更多甘蔗的天然成份。
酒：只要是酒精浓度 35 度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于 20 度则容易腐坏。
－清洗－
青梅，要用清水一只只洗干净，并去除果蒂和果柄，扔掉腐坏和严重带伤的。用细细的流水浸泡梅子 2 小时以上，以去除涩味。洗净后分开平放在宽大的匾上，晾干水分。如果梅子残留有水分，容易造成梅酒成品浑浊，不通透。
－装瓶比例－
酿酒时，糖、酒、青梅的比例很关键。如果使用冰糖，冰糖：酒：青梅=0.5 ：1 ：1；如果使用白砂糖，砂糖 ：酒 ：青梅= 0.6 ：1 ：1，爱吃甜的可以将砂糖比例微调高至0.7。
－冲饮喝法－
青梅酒直接入口喝，甜度很高，可以将它按照1:10的比例兑水稀释。夏天加入冰块，很沁人；冬天加热，酒香更浓。也可以尝试兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，调制成鸡尾酒。
介绍完以上技巧，贴上独家酿酒配方，其中的步骤做法都很详尽。
－家酿青梅酒步骤－
❶新鲜青梅 2000 克，洗净，水龙头开小，流水浸泡梅子 2 小时以上，以去除涩味。
❷将青梅晾干水分，这是成功的关键。 （也可以用厨纸一只只擦干）
❸用牙签将蒂头挑走。 要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。
❹然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。
❺选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
❻洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。 以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。 （本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。）
❼最后沿着瓶内壁倒入（35 度以上的酒）2000 克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
❽到这里酿造过程就结束啦。放置阴凉避光处，接下来交给时间。
Tips：酿成一瓶好的青梅酒，每一个步骤都要精细。但追其根源，选用优质的青梅是最重要的。什么样的青梅才叫优质？酸甜度浓纯、果核小、果肉厚实、表面健康无斑点。这样酿出的酒才能通透，甜得清澈，酸得沁人。
我们的生活节奏越来越快，
我们拼命抢在时间前面，
不舍得为一件事情花费太多时间。
然而最打动人的味道，
恰恰是需要时间作为材料。
正如酿青梅酒那样认真、耐心地对待食物，
用心地让食物愉悦最爱的人。
这背后不仅是生活的仪式感，
更是维系着感情的情感纽带。
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