曾经有朋友问我红豆馅怎么做？刚好今天做豆沙馅，就把做法记录成文字。给想做的朋友做个参考吧!
首先是材料，我因地制宜选择了自家现有的红大豆，当然。你可以选红小豆，红腰豆等等都可以。
豆子提前一个晚上泡，先洗干净再泡，因为有些豆在泡的过程它会掉颜色，洗净再泡，煮豆的时候可以直接加入泡豆水，这样成品的颜色会比较深，颜色会更好看。
洗干净的红豆
红豆我泡了454克，九两多一点，放高压锅煮，加入大概沒过一节手指的水，还有个小窍门就是煮红豆要加入一点小苏打，它的作用在于煮出红豆的颜色，并且容易令豆粑烂。小苏打量大概放三克~五克足以，不能放多。放多以后会影响到豆馅的口感。
沒过一节小手指
半勺食用小苏打
红豆在高压锅响气以后，压了大概二十分钟。略微冷却一点以后把豆捞出来放入炒锅待用。接下来的一步是炒红豆馅。如果你想豆馅细腻的话，可以放入搅拌机，料理机打烂，我嫌弃搅拌后要浪费时间清洗机子，和刮豆沙出来费劲，选择了简单粗暴的做法，直接就在炒的过程中用铲子压烂，而且我喜欢有点颗粒状豆沙馅。
捞出煮好的红豆
锅加热，放入捞出的红豆，要滤去一些豆水，加入适当的油和合适自己甜度的白糖，可以在炒的过程中试下，逐步加入糖，如果你觉得红豆馅颜色不够深的话，白糖可改为黑红糖。
加了油和白糖的红豆
炒的过程要用中火，不断用锅铲压豆泥，使油和糖与豆泥混为一体，至于你要问我油放多少?还不太好说，50~100克我觉得差不多了，糖呢，我一向是低糖，有点甜味再略加一点即可。重油和重糖会比较耐保存。但是脂肪也会杠杠滴。个人口味自己把握哦。而且你要清楚做的豆沙馅是用于那方面，如果你是汤圆馅，可以略微甜点，因为汤圆外皮没有味道，或者红豆酥饼，面包馅，它的外皮是不是有甜度，如果有，那豆沙馅就不要太甜，否则全部成品会比较腻。
我一直有自做的玫瑰花酱，加入后成品会有淡淡的玫瑰味道。做面包馅，汤圆馅甚至甜粽子馅都别有风味哦。玫瑰酱加入时间是在豆沙炒至七成时。
成品玫瑰花酱
豆沙炒大概10~15分钟，期间要不断的翻炒，使得豆沙中的水分释放出来，并和油，糖，融合在一起，炒了几分钟以后才加入玫瑰花酱，我用得是麦饭石锅炒，不会沾锅。
炒到什么程度为好了呢？判断方法就是刚开始炒红豆，水份多的时候是不断吐大气泡，扑哧扑哧蹦达得欢，当反复翻炒到红豆没有大起泡，只是有丝丝热气从豆沙馅出来，铲子随便转动一下就能带动出成团豆沙的时候！如果你想成品比较干爽，还要继续再翻炒，直至豆沙颜色加深，豆沙成团，就可以关火了，冷却后的豆沙还会更干燥一些。外面卖的豆沙会在炒的过程中加入面粉或糯米粉，自己吃的还是百分百纯豆沙好了。
我喜欢略为软烂一点的豆沙，不会炒得十分干爽，因为我加入面包做馅料，在烘焙过程中会消耗一点水份，所以我炒大概八分干。
炒好的红豆沙馅料
豆沙略为有点湿润
想再干一点还要继续炒个5分~8分钟即可。成品后分成两袋，放在冰箱冷冻室，下次用时再取。
成品红豆沙
我把豆沙搓成小圆团做面包馅，有点湿润的。
红豆团
我留下了一点红豆加了红糖，煮了一些西米。做成了红豆西米露.
红豆西米露
最后说一下，这是我第一次在社交媒体平台写的美食做法，也为了记录和分享下美食心得。也许不是最出彩的，也许不是最好的哪个，但是我的美食我做主！以后会坚持记录和分享给认识或不认识的朋友。谢谢！
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