Susan Peirce Thompson, Ph.D.
中文 <理想体重，从改造大脑开始>
明线饮食法
试图减重的肥胖者失败的概率为99%。从字面上来说，99%的肥胖者减肥都不会成功。对凤毛麟角的这1%成功瘦身的人来说，胜利也只是暂时的。绝大多数人在接下来的几年中都会反弹。普通的减肥者会花很多钱，每年减肥四五轮，而且几乎没有成功的希望。
明线饮食法能终结你对吃的渴望，让你不再节食，打破你那持续不断、耗尽心力、折磨灵魂的减肥怪圈。如果连你自己都不想过得快乐而自由，那么我也没有什么必要帮你变瘦。生活得快乐、苗条而自由是你与生俱来的权利。
“樱桃萝卜实验”（The Radish Experiment）。参与者需要禁食一整晚，第二天早上饿着肚子进入实验室。随后他们被先后带进一个房间，里面满是新出炉的烤饼干的香味。接着，参与者需要坐在一张桌子面前，桌上放着两样东西：一碗生的樱桃萝卜和一盘满满的碎粒巧克力饼干与巧克力糖。工作人员告诉第一组参与者，他们填写问卷的时候可以吃萝卜，但绝不能碰饼干和糖，因为这是要用来做其他实验的。第二组参与者被告知可以吃饼干和糖，但最好不要碰萝卜。第三组参与者进入时，房间里没有食物。每个人有15分钟时间完成问卷，接着工作人员会把他们带到隔壁房间，告诉他们要开始“真正的实验”。工作人员引导他们，让他们以为要进行智力测试。但试题其实是一套几乎解不出来的几何难题。研究人员会记录参与者尝试解题的次数，以及坚持做题的时长。
一开始在房间里坚持了15分钟，没有碰饼干的参与者，意志力几乎已经所剩无几，支撑不了他们去做这些难以解答的几何难题，之后只坚持了8分钟，他们就放弃了。但是吃了饼干的参与者，以及房间里没放食物的对照组，坚持解题的时间将近19分钟，尽管这些题根本就解不出来，但他们还是一遍又一遍地进行尝试。他们是有意志力的。
这是第一个实验，研究者意识到：“哇！意志力原来是一样东西。”千真万确。1998年之前，科学家并不知道原来意志力是可以测量出来的。鲍迈斯特继续研究，证明自己的想法：如果把自控力都用在了生命的某一种功能上，就会耗尽这一珍贵而有限的资源，我们也就没有精力去控制其他身体功能了。
情绪控制也很耗费自控力。
大自然与我们玩的最残酷的把戏是：当我们连续工作几个小时，或者结束漫长的一天时，身体中的血糖水平已经达到一天中的最低值，大脑就会不理我们，于是对于晚餐吃什么，我们也就根本无法做出明智的选择了。
节食的人每天醒来时都想得很好。他们会锻炼，但消耗了自己的意志力。
抗拒诱惑这件事是非常消耗意志力的
人们平均每天有4小时花在拒绝某些欲望或者渴求之上，8
如睡意、偷闲、性事或刷脸书。上述欲望均榜上有名。那么哪种欲望是人们要花最多精力去抵抗的呢？是食物。目前为止，食物是我们最渴求的东西。我们每天想它的时间比大脑能够拒绝它的最大限度还要多好几个小时。食物简直无处不在，就算我们向它屈服，别人也可以接受（但不太能接受我们屈服于其他欲望，比如上班时间偷跑去看电影，或者跟隔壁工位的同事发生关系）。现在你该开始相信，仅靠想要减肥，就能成功，是多么荒唐了吧。
但也有一些事，我们做了之后可以恢复意志力。葡萄糖就可以让它恢复。祷告、冥思、社交、睡眠与感恩也都可以恢复意志力。做这些事是有用，但据科学家布莱恩·汪辛克（Brian Wansink）统计，我们每天平均要做221个与食物相关的决定。
你没听错，是221个！仅一两个意志力小缺口就足以让减肥进入停滞期，而且大多数人遇到的可不是什么小缺口。我们遭遇的是大峡谷，能让减肥计划完全脱轨，让我们前功尽弃。而且还不是遭遇一回就完了，我们会一次又一次地遇到。
你所需要的，是假设你根本就没有意志力，而且在任何情况下都适用的计划，因为你总会有耗尽意志力的时候。明线饮食法就是要解放你的意志力。不管你了解多少营养知识，只要你吃东西时只是匆匆选择，那就没什么用。最重要的是要跨过意志力缺口。
在人类历史上，大多数时候食物都比较稀缺。我们只能有什么吃什么，什么时候吃得上才吃：植物成熟了，或我们跑得够快抓到动物了才能吃。因为常常会饿肚子，所以人类天生就能不吃东西扛一段时间。没东西可吃的时候，我们的身体能快速适应，降低基础代谢率，并放慢身体循环，扛过食物较少的时候。
在完全吃不到东西的情况下，身体能靠储存的葡萄糖运作至多3天；之后，为了生存下去，肝脏就会开始分解身体的脂肪和肌肉组织。
挨了几个星期饿之后，身体的器官就开始自我分解成身体需要的养分。即使是在正常的减肥过程中，以剧烈运动来燃烧更多热量，也只能降低身体的静息代谢率。
简言之，在再次吃到食物之前，身体都能适应环境并生存下来。
现代饥饿感的不寻常之处在于吃东西根本无法满足它。
超重的实验对象表示，他们一顿饭吃到一半的时候，感觉更饿了。而且他们通常吃完饭还是像开始吃饭的时候一样饿。
这就是被破坏了的反馈机制做出的反应。
用一个自己会“生”汤的碗来做测试。碗底连着隐藏的软管，实验对象每喝一勺，碗里就会多一勺汤，一切发生地神不知鬼不觉。6
碗里的汤怎么也喝不完，就没有信号提醒实验对象他们已经“饱了”，那么会发生什么呢？这组实验对象比用普通碗喝汤的那组多喝了73%的汤。但是在离开实验室时，两组实验对象给自己的饱腹感和喝汤量打的分数是一样的。实验中途，在不用“生汤”碗的情况下，实验对象差不多该喝完一碗汤的时候，布莱恩询问实验对象是否已经吃饱。他们看了眼还剩一半的汤碗，困惑地顿了一下，回答道：“没啊……怎么可能吃饱了？一碗都还没喝完呢。”
历史上，人类食物的热量密度并不高。人类能够吃到的主要是植物、有机谷物和少量的动物蛋白质。就算吃大量蔬菜，我们也不会摄入过多热量。因为人类胃黏膜上的受体能够轻松地告诉大脑方才主人吃了多少东西，吃的都是些什么。而现在，我们能吃到甜甜圈，能在汽车穿梭店买咖啡饮料，本只想垫垫肚子，却吃下了我们一天所需热量的大半。食物的体积及其热量不再像过去一样成正比。
人工甜味剂没有热量，所以吃了它，身体根本没有东西可消化，但它对胰岛素系统的影响其实与糖的影响十分相近。舌头一感受到甜味，大脑中的受体就会兴奋，胰腺于是将大量胰岛素输送到血液中，身体准备就绪，等着处理小糖粒儿……只不过糖粒儿根本没进来。
这一点就足以破坏上述反馈循环了。
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