（2）炒菁锅－锅面径为六0公分，深为二一公分，斜放与灶上，边缘务实与灶斜面平，以利工作。锅脐离灶洞底为三五公分。一厂制茶在一千斤者，通常需用锅二口至三口，尚以一口至二口为备用。故灶之大小，各厂并无一定，自三口至六口不等。
（3）其他应用器具－<一>磨锅石：采取一组织较松而无粗沙粒之砖或小石，大小以一手可握于掌中为度，用为磨锅，使锅光滑无茶质存在锅中，每一炒灶用此磨锅石三、四块。<二>小青帚：系用棕叶扎成，长约一尺，形如通常之小扫帚。与茶菁起锅时，协助手之不足，扫清锅中茶菁之用。每锅一把。<三>小斗箕：系竹制，箕大小约可盛萎凋茶菁一斤半。构造与普通斗箕无二。茶菁由软篓取出，放入锅中炒制，即用此箕，每厂二、三个。<四>炒茶刀：系枫木制成，其状如尖尾菜刀，故名。长十八公分，最厚之处六公分，柄长十公分，刀板厚约一公分。当炒锅时，双手持刀两把，放入锅中，不断翻动茶菁，以防叶焦黑，此刀系两年前一安溪师傅来此，首先倡用。盖用手炒菁，温过高灼热不堪。但各茶厂多不采用此炒菁，仍以双手炒之。据云：用此刀不如用手炒菁之能均匀不焦不碎。<五>软篓：系用薄篾制成，形状似篮，稍呈方形，高四0公分，径六六公分，但四边概无粗硬竹骨。专用装茶菁由发酵室至炒菁间用。此软篓之构造，不无
学理根据，所谓软篓，编织软薄，茶菁于出发酵室前，须行紧压装入软篓内，免致茶菁受紧压损伤，发生意外变化。每厂用五、六个至十余个不等。
（四）揉捻用具计二件，一为揉茶枥，一为揉茶台。
<一>揉茶枥：揉茶枥之构造，甚为特殊，系用竹制成。其形圆如普通圆筛，致敬六四公分，边高三公分，中央有四0公分方位，编制方法甚为特殊，此即因揉捻欲求茶叶条索捲结所不能免之棱骨构造也。棱骨列成“一”与“十”字形，“一”字长二公分，凸出四公厘，“十”字直长四公分，横长三公分，横叠于直之上，高出三公厘。“一”与“十”之距离为一公分。棱骨凸出，均系用极薄之竹篾，数片叠成。每一茶枥计有“一”与“十”字形棱骨各八行，每行“一”六个“十”十二个。揉茶时，枥斜放使“十”之棱骨成“x”形，俾茶叶易于捲转。此种揉茶枥，各厂需用个数，亦视制茶多少而定，制一千斤茶者，约需二十个。大都用一二年即坏，故每年均需添补。
<二>揉茶台：此系普通一厚板条櫈，长短不一。长櫈系六脚，短櫈四脚，板厚五八公分，正好放置一个揉茶枥。板以松木或杂木制成，厚八公分,高七公分，以人站立工作，双手揉捻，舒适用力为度。此台系靠于焙房边“送茶窗”之墙壁下，以便使力，而免台摇动。
【妞注】
续接昨天，炒菁锅斜放在灶上有个弧度，这个弧度可以把灶内的火控制在锅底中心位置，而翻炒茶叶的时候茶叶实际是从锅边缘从上到下，经过锅中心位置，茶叶不会一直在中心位置受热，这样的弧度容易把握温度不容易把茶叶炒干。文中说一厂制茶一千斤以上者起码要二到三口锅，不算备用的锅。看锅的数目也知道大概的产值。而现在手工茶多作为小量的奢侈品在制作，自然也就不需要那么多口锅了。现在炒制茶的机械昨天已经介绍过。机械炒制需要几人配合操作才可。
磨锅石现在许多厂子还在用质量好的青砖。虽然有现代版本的刷锅刷子，但试验过刷锅刷子缺失不如磨锅石好用。一般磨锅石只在每年制作之初，刷锅用。但如果有手艺不好的伙计把茶炒糊了，茶浆液沾在锅内会有黑色的锅灰，如果不用磨锅石处理再炒的茶就会吃烟。去年制作茶叶的时候，一个女生炒茶时候就操作失误，是厂里这些年来第一个在制茶期间用磨锅石的家伙。不过现在想起来，还挺有趣。
在揉捻环节，有的厂家喜欢用枥。但是枥很容易用棱把茶叶揉捻的过程中揉过度。而厂里则用杉木做了一个大的揉茶桌，桌子上刻上太阳光芒的圆棱，再打磨带木刺使其光滑。揉茶的效果比揉茶枥要好许多。
现代化的揉茶，则改用了揉茶机。其中对转速时间的把控就变的很主要。揉茶机揉出的茶，跟手工揉出的很容易区分。揉茶机揉的茶容易产生死褶皱，如果冲泡开有许多叶片无法完全舒展开就是揉茶机所制。手工揉茶，即使师傅再大力气，揉出来的茶精制好，再冲泡的时候褶皱都会慢慢舒展开。
因为还没有出版，所以许多自己的图片没有办法配上来发。只能有劳大家发挥自己的想象力了。嘿嘿 。
参考临近国家机械制茶，譬如日本在大正年间（1912——1926）就开始使用制茶机。中国发明第一台九一八揉茶机就仿制日本的揉茶机。大正时候的揉茶机仍像人手臂揉茶一样的力学特点。因此大正年间手工制茶跟机械制茶的区别都不太大，但品质也都一样不太稳定。昭和年间（1926—1989）野吕三米朗开始研制连动制茶机，仍旧不能保证茶叶完美品质而应用不多。1962年，才成功的研制了稳定出品的自动化机械。但仍旧由人来操作，这样品质也达不到完美稳定。1977年开始有了电脑操控的揉茶机。由电脑控制风量、热风速度、主轴回转转速、茶温等。这样通过技术化的温度、湿度感知，以及机械化的操作，只要在程序设置时候由人操作就可以保证制茶的品质。而现在则发展的更为精准了。只是日本绿茶虽然在条形上，技术上都日臻完美，因其土地的贫瘠而无法赛过我茶叶品质。而我们现在的所谓机械制茶的设备也就在日本昭和年间的发展水平。小的个人茶厂不舍得更高的资金购入进口设备，只能依靠轮卖概念来提升茶叶内的由头。光谈茶文化产业，是无法代工茶整体工业技术的提升，也无法传承纯粹的手工业。希望，依靠多方力量，在十年内能看到武夷山有精密操作的机械，而不是用机械还要强调手工口诀所谓‘看青做青’。这是一条很长的路。
（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）
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