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走起!重庆崽儿吃“刨猪汤”了,3小时飚拢,好吃又好耍!

走起!重庆崽儿吃“刨猪汤”了,3小时飚拢,好吃又好耍!

作者: 闪电是个耍娃儿 | 来源:发表于2018-11-22 11:12 被阅读0次

    有一种食物叫“嘎(gǎ)嘎”

    有一种饮食叫“稍(shǎo)午”

    有一种人叫“好(hào)吃狗”

    ……

    有一种乡愁叫“刨猪汤”

    重庆的好吃狗们最喜欢的是

    在稍午去吃刨猪汤里的嘎嘎!

    "刨猪汤",是我国西部等省和重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。快要过年的时候,家里杀年猪,请附近的亲朋好友过来吃上一顿,大家欢聚一堂,庆祝这一年丰收的喜悦。

    “家”字的下半部分是“豕”字,“豕”是猪的意思,有猪才能为家。约在3000年前,古代文献已有养猪的记载,养猪是农村家庭重要的经济组成。一年能够杀一头大年猪,往往是家庭富裕的象征,是未来一年家庭生活红火的好兆头。杀年猪是一年辛苦的回报。

    哪家杀猪,就集聚哪家,吃了东家吃西家,光明正大的“蹭饭”。相互之间不必备礼、不带红包,免去了繁文缛节,来了就大碗喝酒、大块吃肉,其乐融融,好生自在!

    一大早,主人叫上村里的杀猪能手,几个壮汉把养了大半年的猪按倒在屠桌上,过程干脆利落。接下来是烫毛、刮毛、开肠破肚、清洗内脏……

    然后把猪的鲜肉和内脏等煮一大锅,配上其它菜,做一桌丰盛的佳肴招待大家,热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。剩下的肉拿盐腌起来,做成腊肉香肠,留下来慢慢吃。

    宴席上的大事小事都是亲力亲为,一家几口人肯定是忙不过来的。遇上吃“刨猪汤”,隔壁邻里都会自发过来帮忙,这是约定俗成的事。大家一起摘菜、洗菜、烧火、洗碗,忙的不亦乐乎。

    “刨猪宴”很有讲究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。

    粉蒸肉用的是最好的胛子肉,四指宽的肥膘,经过长达2个小时蒸制过程,肥而不腻,入口即化。

    回锅肉用最好的三线肉保肋,红白相见,香糯爽口,主要是肉新鲜,煮的时间要适当长点,炒的时候由于一次下锅肉多,火旺,出油多……

    如今农村青壮年外流,

    吃刨猪汤成渐行渐远的习俗,

    转眼又将进入12月,离过年不远了,

    久居城里的人们,开始找寻年的记忆,

    用舌尖感知,是最直接的方式,

    比如吃一顿“刨猪汤”,这是沉淀在记忆深处的幸福感知。

    重庆哪里可以杀年猪,吃刨猪汤?

    这个问题,如今有了解答的方式。

    在距离重庆2.5小时车程的武隆,

    一年一度的“年猪文化节”正悄然而至......

    11月17日,一场热闹非凡的“武隆年猪文化节”在重庆武隆仙女山正式启动。杀年猪、喝刨汤、长桌宴,圈满猪肥、乡韵年俗,让在场所有游客再次体会了一场久别的年味乡愁。

    据了解,武隆的“年猪文化节”会一直延续到2019年的1月17日,持续整整两个月,吃刨猪汤体验乡土民俗,在武隆过足“年瘾”,喜欢的朋友均可报名参与!

    除了感受“年”味,还有一场雪仗让你返璞归真,找回童年的快乐。每年12月左右,武隆仙女山都会开启降雪模式,仙女山10万亩草原与33万亩原始森林将被经被厚厚的积雪覆盖,在这样的童话世界中滑雪撒欢,好不快活!

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