它怎么不是原来的味

它怎么不是原来的味

        超市买东西时发现了变蛋，很长时间由于轻信别人说过，它在制作过程中含有一种对人体不利的东西，好几年都没有碰过它，可想起用变蛋做的米粥很好喝，还是不由分说地买了两枚，收银员还迟疑地笑着问：“买两枚怎么吃？不够一盘菜的。”当我说做米粥时，她也说变蛋米粥很好吃。

      今天早上用变蛋做了米粥，可一尝试，它完全改变了过去对变蛋的好印象，味道中有股鸡蛋的腥味，想着是不是没有放食盐的原因，但加了盐的变蛋米粥也没有变回那种香香的味道来，真不如纯纯的米粥好喝。是味觉发生了变化？还是变蛋制作方式发生了变化？原来的变蛋蛋清是透明的黄，蛋黄凝固成黑色，有很重的碱味。现在买来的变蛋，蛋黄是暗黄色的，没有变成黑色，却有生鸡蛋的腥味。

        没有专门了解过变蛋的制作方式，也不清楚它含着什么成分，今天和过去感觉到不同，除了做法之外，肯定与生活条件追求的重点感知事物的心情有关系，过去不太关注食品的安全问题，只一味地跟着感觉走，吃什么不吃什么，没有太多的讲究。记得老一代人说起妇女月子里的食品，家境好一点的以鸡蛋泡馍为主，最好的蔬菜是葱花，葱花就小米稀饭，葱花夹馒头，营养品是红糖。我们虽然有所进步，但吃肉时，以肥肉多为好，因为缺油的年代，油大是最好的了，用猪肉炼点白白的大油放点盐，热馒头里挖一勺子，香喷喷的解馋。至于变蛋做成的米粥，在当时自然就是不错的食物了，今天自然尝不出那时的美味来，这是刁钻的味觉在抗议。

        食材依然在，味觉有差异，物质愈丰富，美好愈难品。