传承

刚入酱酒门

学习了不少知识，准备从最基础的酿酒车间开始，学习传统的酿酒技术。

还没正式进入工作的时候，在车间观摩，偶然间遇到了茅台酒厂前总工程师，曹老师，听了曹老师的一番教诲，感触良多。

这位68岁的老人，眼睛里散发着异常耀眼的光芒，精气神也非常好，看到我在车间观摩，十分开心能有年轻人的加入：

（工厂是曹老师一手操办的教学基地）

“我自己投资办学三年，培养输出了200多人，目标是再过五年争取培养5000人，只要想学的人都可以来好好学，全部免费，干活还有工资，比其他酒厂甚至开得更高，不为别的，只是想把这种最优质，最传统的酿造方法传承下去，现在许多酒厂做的低端酒，把仁怀酱酒的市场做差了，把我们的大曲酱香竞争力做没了，是饮鸩止渴的买卖，把后人的路给断了，你们这样的年轻人选择来做酱酒，你们就是有希望的下一代，不能把你们的路都给断带了；其实你们有文化的大学生更应来发声，让市场和政府都注意到这个问题，把我们最有特点的大曲酱香做好做强，不要一味的去追求产量，你看泸州老窖推出的国窖1573就是个很好的例子；我这里坚持用最纯正的工艺来做，你看每个工人的分工都很明确，非常默契，不会有一个人闲下来，都是很有序的，这样的保证工艺和环境清洁，才能有品质非常好的酒，我的酒第一年出来总脂总酸的含量比标准和我的想象都高很多，而且出去的工人都是可以直接做班主，自己带一个车间的。第一年我们烤了100吨酒，第二年200吨，第三年400吨，今年我有信心在1000吨以上，因为还有其他的酒厂邀请我去他们那里办学校，你看这是今天刚定下来的合同。烤出好酒一个是要原材料好，还有是要气候和温度，再就是工艺和工人的心态素质，心情不好，活不好好干，肯定烤不出来好酒，所以一个是我的工资开得高，一个是我把三餐都包了，一定要让大家有一个非常舒服的工作环境。”

由于工作上的事情，老师说完这番话就先离开了。留下我在原地惊叹，这就是真正的大师，谦卑朴实，不在岗位多年，依旧牵挂着酱酒的传承。这样倾注了茅台镇无数代人心血的酒，试问我们不坚持，不传承，会是多大的资源浪费。来，端起酒杯，这一杯，敬大师～