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对红酒的品味，是一门生活艺术。
1969年，葡萄酒与烈酒教育基金会 （WSET：wine&spirit education trust），在英国成立时，侧重于向业内人士提供行业特定培训。20世纪90年代起，开始向非业内人士与国际学员开放，这让WSET在学员人数和课程与认证方面有了深度和广度的重大飞跃。截至2011年，参加WSET考试的学员中，75%均来自英国境外。
本次讲述来自WSET第一级考核的相关内容，lv1考核的不是必须，很多对红酒已经有了解的人会选择直接报考lv2。 WSET第一级葡萄酒认证属于行业入门级别，包括基本的葡萄酒及品酒知识。对于希望了解葡萄酒品种知识，掌握食品与葡萄酒搭配常识的消费者而言，初级品酒师课程也是绝佳的选择。
葡萄酒的种类
简易的葡萄酒酿造过程图
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，按照酒精浓度分类，主要分成（低度葡萄酒（ light wine），酒精含量在8-15%之间；气泡酒（sparkling wine）和 加强葡萄酒（fortified wine）三大类别。
大部分的葡萄酒属于低度酒精这个范畴，一般酒精含量在11.5%-14%之间。许多的葡萄酒是用产区命名的，例如法国的波尔多和勃艮第，西班牙的Rioja，意大利的Chiati。而新世界产区的酒一般是用葡萄命名的，例如意大利的Chardonnay 和 Shiraz。
气泡酒是酒内含有二氧化碳气泡。一个很出名的例子便是法国的香槟。其他的气泡酒例子还有西班牙的Cava，Sparkling Shiraz，意大利Procecco。另外，根据法国当地规定，只有法国香槟镇产的气泡酒才叫香槟，其他地方的香槟必须标明是气泡酒。
加强葡萄酒是在制作过程中加入了额外酒精的葡萄酒，所以酒精浓度一般在15%-22%。例如，西班牙的Sherry和葡萄牙的Port。甜酒其实是低度葡萄酒，而不是加强葡萄酒。
按照颜色和风味可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及rose。红葡萄酒是用红葡萄酿造的，葡萄皮在酿造过程中不分离，白葡萄酒通常是由白葡萄酿造，但是也可以用去皮的红葡萄酿造。Rose是在制作过程中短时间与红葡萄皮接触酿造而成。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造主要区别：白葡萄酒是先压榨再发酵，红葡萄酒是相反，先发酵再压榨，这个过程允许了葡萄皮的充分接触，形成了红酒中的主要颜色。
葡萄酒的甜度
图片来自 WINE FOLLY
葡萄汁具有天然的甜度风味，发酵过程中，酵母和葡萄汁中的糖分反应，产生酒精。当酒精浓度达到15%的时候，将会杀死所有的酵母；或者酵母用尽，发酵结束。剩下的糖分将决定葡萄酒的甜度。根据甜度红酒分为 dry、 medium、sweet。
◆Dry
大部分的葡萄酒尝起来将是偏干的，因为发酵的过程中大部分的糖分将会变成酒精。一些干白的例子，新西兰的Sauvignon Blanc，西班牙的FIno Sherry，法国的Brunt Champagne。干红有，法国Chateauneuf-du-pape,意大利Chiati，加利福尼亚Carbernet Sauvignon。
◆Medium
中度酒一般是白葡萄酒和rose，中度酒的制作方式一般是发酵时移除部分酵母，或是在干白中加入未发酵的葡萄汁。例如德国的白酒一般都是这种风格，还有加利佛尼亚的rose，White Zinfandel。
◆Sweet
甜酒的制作一般是由于葡萄本身含有大量成分，所有的酵母在糖分用完前就死掉了。或是在酿造过程中加入额外的酒精。如法国的Sauternes和葡萄牙的Port。
葡萄酒的酒体
图片来自 WINE FOLLY
当你想象酒体的时候，可以想象不同脂肪含量的牛奶在口中的感觉。酒体可分为light，medium，full。
◆Light
轻度酒体，脱脂牛奶的口感。酒体清新。例如意大利的白酒Pinot Grigio。法国红酒Beaujolais。
◆Medium
中度酒体，风味相对浓郁，想象2%的牛奶，中度酒体的酒一般是由于放置橡木桶的原因，为酒带来更多辛辣或香草风味。例如法国勃艮第和智力的Merlot。
◆Full
重度酒体，酒的口感将会更浓郁和强烈一些。决定葡萄酒风味的原因一般是葡萄的成熟度和橡木桶使用。例如，加利佛尼亚的oaked Chardonnay，澳大利亚的Shiraz。
在品鉴葡萄酒的时候除了以上提到的甜度、酒体，还可以考虑橡木的味道、单宁、酸度、酒精浓度、葡萄风味。
◆Oak
橡木为白葡萄酒增加黄油和香草的风味，为红葡萄酒带来更顺滑和香辣的口感，好的酒庄的橡木桶基本都有上百年了吧。
◆Tanning
单宁，是葡萄皮中的一种成分，喝茶的时候那种干干的口感就是单宁素的原因。大部分时候的红酒在喝的时候那种涩涩的口感也是口腔中单宁素的体验。
◆Acidity
酸度在品鉴一瓶红酒是不是成功，也是需要考虑的一点。太少的酸度，酒会尝起来很腻，而太高的话又会显得酸涩。好的红酒会酸甜平衡，味道丰富的同时又很清新。
那是什么原因影响着不同种类葡萄酒的酿造？
◆Climate
气候。葡萄的成熟度是由阳光和温度决定的。葡萄的甜度增加的同时酸度相对减小。过于炎热的气候下的葡萄制作的酒尝起来甜腻，酒精浓度高；过于寒冷的气候让葡萄酒尝起来缺失风味并且异常的酸。
所以你会发现，大部分的产区集中在南纬北纬的30°-50°，更有意思的是，中国大部分的国土面积正是在这个范围内。30°-50°是一个比较重要的区域，中国大部分国土都在这个区域之内，相信中国的酒庄还是很有潜力的。
寒冷地区，如法国北部、德国、加拿大。大部分为白葡萄酒，酸度高，酒精度低，口感清新。炎热地区，如法国南部、西班牙中部、意大利和澳大利亚。大部分红葡萄酒，酒精度高，风味浓郁。
其他影响葡萄酒品质的原因还有 ：土壤的肥沃度和排水；坡度；是否向阳（朝西还是朝东）；与水源的接近度；葡萄的生长；产量；顶棚的使用；灌溉；丰收时间；每年酒庄的季节变化，今年下雨，明年也可能少雨，这些都会影响葡萄的成长和风味。
葡萄酒的品鉴
香气轮盘（aroma wheel）
其实用于酿造葡萄酒的葡萄有上千种，意大利一个产区的注册葡萄就有400种，还有很多没有注册的。但是只有七种被称为“noble”，也是最多接触的种类。
“香气轮盘”在葡萄酒和咖啡品鉴的时候都有接触到，最初大家接触葡萄酒的时候，不知道用什么形容词，以此可作参照。品鉴葡萄酒可以注意以下的几个方面：
从颜色判断是红酒还是白酒？白酒的颜色是透明还是黄色，是哪种黄？闻气味，有没有坏？在储藏过程中如果葡萄酒变质，我们是不想喝到这种的，所以我们always make sure the wine is clean（确保酒的纯净）。
之后可以用aroma wheel上的形容词来形容酒的气味。是果香？如果是果香是黑色的水果还是红色？红色的水果是草莓还是红樱桃？有没有草本的味道？如果有的话是哪种？薄荷还是什么？辛辣味呐？（辛辣可以在spice那一栏找到）。
一般评级高的红酒，我普遍发现味道会更丰富一些。但是评级高的酒不一定是对的，每个人对红酒还是有自己的理解和偏好。
接下来可以品尝葡萄酒的甜度（light medium or sweet）、酒体（light medium or full）、风味（aroma wheel）、酸度、和单宁等。
葡萄的品种
图片来自 WINE FOLLY
◆白葡萄
霞多丽（Chardonnay）。在寒冷的产区会有青苹果和柠檬的味道，酸度较高。例如法国的Chablis和香槟；在温暖的产区，又具有核果（桃子）或热带水果（菠萝，香蕉）例如新世界的一些酒。
曾经也参加过一个巧克力的品鉴，和红酒也有异曲同工，好玩的是葡萄和巧克力都有接近当地气候的水果的味道。霞多丽葡萄酒的酒体多为丰富，口感更为厚重。
白索维农葡萄（Sauvignon Blanc），一般具有浓郁果香，轻度或中度酒体。口感偏干，具有果香、柑橘（西柚、柠檬）气味和草本的香气（草坪、青椒、芦笋）。例如新西兰的Sauvignon Blanc，法国的Sancerre、Pouilly Fume。
雷司令（ Riesling），口感偏干到偏甜都有。轻度酒体到中度酒体。有强烈的水果香气和酸度。味道从核果（桃子、杏仁）到柑橘（青柠檬）和花香味。具有汽油和杏仁干的气味。
◆红葡萄
高丹宁（Carbenet Sauvignon），高酸度，酒体一般在中度到高度之间。具有黑莓、黑樱桃的味道，和草本味道（灯笼椒、薄荷）。由于单宁的味道浓郁，Carbenet Sauvignon经常与其他种类的葡萄混合，如波尔多的Merlot，在加利佛尼亚和澳大利亚多为Shiraz混合。
墨尔乐（Merlot）， 比Carbenet Sauvignon口感更柔和，一般是重度酒体，中低度单宁含量，具有果香，一般是在红色果实（草莓、李子）到黑果（黑莓、黑樱桃）之间。
黑比诺（Pinot Nior） 相比颜色和酒体稍淡，中低度单宁含量，高酸度，具有红果香（草莓、红樱桃，树莓）例如，法国red Burgundy。
西拉（Syrah，在法国的称呼或Shiraz，在澳大利亚的称呼），颜色较深，高度酒体，中高度单宁含量，风味为黑果（樱桃、黑莓）到香料（黑胡椒、丁香）草本香（薄荷）等
品酒温度
如果大家经常去喝葡萄酒，可能会发现，白葡萄酒更多是冷的上来，而红葡萄酒品酒师会提醒一下之后再喝。但是如果有一天你走进一家餐馆，你的品酒师建议你冷一下你的红酒，千万不要觉得他是不是不懂在乱讲。
白葡萄酒 ，Rose和气泡酒的试饮温度
红酒的试饮温度
从上到下的酒体是慢慢减弱的，相对的试饮温度也逐渐降低。所以，酒体相对更轻的红酒，其实也是需要小小的冷藏一下的。课程中还提到了一些基本的红酒储存方法，开瓶和倒酒的方法，这些日常中更多可以接触到的，不用文字叙述了。
餐酒搭配
图片来自 WINE FOLLY
需要注意的几个食物中的味道：酸味，咸味，鲜味和甜味。食物的酸味可以增加酒体，葡萄酒的甜度和果香，减低酒本身的酸度，在于配餐的时候是最保险和容易的搭配。
葡萄酒本身的酸度会降低食物脂肪的饱腻感，如炸鱿鱼和Sauvignon Blanc搭配，或是一些红酒牛排的经典搭配。
食物的咸味，可以令酒体的口感更明显，减弱酒中的苦味和酸味，对与搭配也是好的；食物本身的苦味会增加酒的苦味；辣味会增加酒苦味、酸度和酒精度的体验，会有灼烧的口感，减弱酒体和酒中的甜度和果香。
所以一道菜如果本身具有苦味和辣味，在选择葡萄酒的时候需要注意，食物的甜度和鲜味也会增加酒中苦涩的口感，虽然对于一道菜，可能这是两个挺好的事情，但是在搭配红酒的时候就要额外小心了，一些甜品会搭配甜酒。
需要注意的是，酒的甜度要高于食物的甜度。甜酒和偏咸的菜肴也有经典搭配，如Sauternes搭配blue cheese或鹅肝酱。我们大概品尝了8种白酒加8种红酒总共16种，我个人目前还是更偏向于白酒的风味。
但是在品鉴红酒过程中，记得有一个有趣的发现，当时是一款Merlot，单独喝的时候口感很普通，比较单薄。之后老师让我们用同一款红酒和另外一款更丰富的红酒都和奶酪搭配，发现之前口感单一的Merlot别具风味。所以我想，一款好的葡萄酒，是要和正确的食物搭配才能达到最大化。
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