二狗梁优，他开了一家小酒馆。酒馆的名字叫“跳海”。从2019年到现在，全国一共也就开了20来家店，不算大。如果按酒馆规模排名，在全国连前十名都排不上。要说特色，不好意思，以“装修简陋”和“服务不周到”著称。
这可够奇怪的。即使是我这种不过夜生活的人也知道，酒馆酒吧这个领域卷得不得了，甚至投资一个亿的店都不罕见了。大家卷装修、卷体验、卷演出、卷酒水、卷服务，应卷尽卷。这么“粗糙”的店，是怎么活下来的？而且，不仅活下来了，最让二狗自豪的、也最让我“生气”的是：他经常不在店里待着，不勤奋。2023年4月，他竟然带着跳海公司的全体员工，跑去四姑娘山团建了。7天，一个星期不在家。
二狗他们悄悄地把这张“卷子”给换了：酒馆的运营，该运营什么？跳海的答案是：我们不运营客人，运营打酒师。而且，还是兼职打酒师。
什么是兼职打酒师呢？就是当天跳海的临时掌柜，除了要负责给客人们打酒服务，还可以招待朋友、给他们打折。他还有权决定当天晚上的欢迎酒是什么，酒馆里放什么音乐，放什么视频，玩什么游戏，搞什么活动，挂什么装饰。 干这么些活儿，能得着什么呢？作为兼职打酒师，当天能免费喝酒，还能有当天的报酬，卖出的酒还有一份收益。
那你说，有那么多人愿意来挣这笔兼职的钱吗？有啊。 除了钱之外，很多年轻人都有一个梦想，就是拥有一家自己的酒馆酒吧咖啡厅。可以当临时客厅，可以在朋友圈拔份儿。多好！所以，跳海的兼职打酒师干得比上班还认真。 这样的兼职打酒师有多少呢？到今天为止，2000多人。而跳海酒馆的正式员工才70个人。
这个机制一启动，很多意料之外的后果就来了。 首先，客人不愁了。来一个打酒师，就带了一个朋友圈子来捧场。 其次，服务也不挑理儿了。你到一个朋友家客厅来喝酒，哪儿那么多讲究？ 还有，酒馆也热闹了。”
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