过年的脚步越来越近，许多家庭主妇担心过年期间物价飞涨，或是菜市场没营业，届时东西想买也买不到，因此习惯提早采购，并将食物尽量塞进冰箱做保存。然而，营养师提醒，有些食物存放在冰箱反而容易变质，民众还是要视食物属性做正确的保存。
过年一家人团聚，食材消耗量大，妈妈们习惯趁大扫除清理完冰箱后，就大肆采购年货，再一次把冰箱塞得满满满，但是如此一来，不仅会阻碍冰箱内的空气流通，部分食物也可能因不正确的保存方式而变质或影响风味。究竟哪些食物不适合放在冰箱内保存呢？郑欣宜营养师认为以下4种食物特别需要留意：
1.鸡蛋：
许多家庭习惯将鸡蛋放在冰箱侧门的架子上做保存，有的人甚至担心鸡蛋在产蛋过程接触到鸡粪、沾染到沙门氏菌，因此鸡蛋冰冰箱前还会先经清洗。不过，无论是冷藏或清洗，都不会杀死沙门氏菌，一般常温鸡蛋买回家后若经过清洗和冷藏，甚至可能因为潮湿，使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里，反而增添食安的疑虑。
郑欣宜营养师建议，一般常温鸡蛋买回家直接放在室温下保存就好。比较重要的是，由于沙门氏菌耐热性低，鸡蛋要充分煮熟后再食用。另外，购买鸡蛋时，尽量挑选外壳无裂痕或破损、拿起来沉甸甸、蛋壳较厚且粗糙的新鲜鸡蛋，且购买后尽量在2个星期内食用完毕。
2.水果类：
水果有「更年性」和「非更年性」之分。更年性水果如香蕉、苹果、奇异果、梨子、木瓜等，采收后会持续进行后熟作用，也就是水果会散发更多的乙烯物质，让水果持续成熟，使果实中贮存的淀粉逐渐转化为糖分，变得更有甜味及香味。这类更年性水果买回来后，要先放在室温阴凉处，让水果自行成熟，成熟之前不用冰冰箱。
3.蔬菜类：
象征「好彩头」的白萝卜和色彩喜气的红萝卜等根茎类蔬菜，以及马铃薯和地瓜等主食类食物，若放在冰箱冷藏吸附过多的水气，容易损伤且发烂，建议表皮擦干后放在室内阴凉处保存即可。辛香料部分，冰箱潮湿的环境容易使洋葱原本清脆的口感变得软烂，使蒜头容易发芽，因此也建议室温保存即可。
4.咖啡豆、巧克力：
亲友团聚，少不得零食和饮品相佐。如果一家人都爱喝咖啡，需注意咖啡豆容易因环境的温、湿度不当，导致霉菌生长而产生具有肾脏毒性的赭曲毒素；而且，开封过后的咖啡豆容易吸取冰箱气味，若反复从冰箱拿进拿出，其温差变化反而易使咖啡豆湿气增加，影响质量和风味。
郑欣宜营养师建议购买咖啡豆时，尽量以1至2星期可食用完毕的小包装份量为主，以确保咖啡豆或咖啡粉的新鲜。另外，储存时宜放于阴凉通风处，避免放置在冰箱里头，以免受潮；也不要放在热水器或烤箱旁，避免因高温影响到咖啡豆质量。
至于零食，许多人认为巧克力遇高温会融化，因此放冰箱保存最好，殊不知这样反而容易让巧克力变质、走味。一般来说，巧克力零食建议放置于阴凉干燥处，若存放在冰箱，易产生一层白色的霜状物质，使外观变得凹凸不平；若储存环境过于潮湿，容易使巧克力表面产生糖晶，这两种情况都会让巧克力质地变得粗糙，失去原有的滑顺口感，相当可惜。
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@爱台湾全球购小编鲔鱼肚 以前买回来的东西，全部一股脑儿的丢进冰箱里保存，原来冰箱并非最好的储存环境啊？这真的是长知识了。
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