用餐服务体验|“3分钟”用好首因效应

光阴并不是匀速流逝的，这句话乍听起来或许有些令人费解，不过有没有伙伴有过这样的体验：同样是一个小时，有的时候时间转眼就过去了，有的时候却很漫长，做自己喜欢的事的时候，一个小时转瞬即逝。而无所事事时，会感到时间特别漫长。

为什么会提到这个话题呢？你想象一下，假设一整天都忙得不可开交，从早上起你就没有吃任何东西，到了午休时间以为总算能吃上口饭的时候，突然有客户来访，结果午饭也没吃成，于是你只能在心情烦躁中继续下午的工作，随便吃点零食应付一下。等到了晚上7点的时候终于可以出去吃饭了，于是走进附近的餐馆按耐住，按耐不住恨不得立刻开吃的心情，打开了菜单。

这下总能吃上饭了，一边这么想一边等着服务员上菜，可是菜怎么也不来。相反，比自己晚进店的顾客的餐桌上端上的一道又一道的菜，你的忍耐差不多已经到了极限吧？他的回答，也不过是“好的，马上给您催一下”，谁知道他到底有没有给你去催，于是你又等了10分钟，结果菜还是没上来，原来厨房把你点的菜给忘了。

如果遇到这样的情况，肯定会火冒三丈，向餐馆提起意见，实际上这种情况经常能遇见。如果第1道菜上的慢了，那么顾客在这家餐馆用餐的整个过程都会感到心情烦躁，因为最开始的失误往往是很难弥补的。

也去观察过那些上菜很快的餐馆，看到他们第1道菜在“三分钟内端上桌”，即使顾客看上去肚子并不饿也是一样的道理，以三分钟之内端出第1道菜作为目标接待顾客，是获取顾客信任的第1步。

当然不同的顾客对时间的感觉是不一样的，有的人等上5分钟也不会发牢骚，甚至有人等上10分钟也不会觉得有什么，但如果一直坚持三分钟的原则，那么几乎所有的顾客都会认为这家店上菜速度是非常迅速的，还会给顾客留下工作干净利索的好印象。会有一种我被重视的感觉。

要做到这一点真的挺不容易的，既需要服务员跟厨房员工衔接顺畅，又需要大堂内的每一位服务员明确认清自己的职责。

这个原则不仅仅只是适用于餐饮业，放到零售行业或服务业这个原则可以套用在“初步接待”上，初步接待指的是当顾客走进我们的店铺，开始在店里闲逛时与顾客进行的沟通，在这个短暂的时间里，如果服务人员置之不理，就会有一部分顾客走掉，因此在零售业或服务业顾客走进店铺后，初步接待就显得至关重要，这也是首因效应。