一谈到牛排，我们总会想起那句“给我来三分熟”的调侃语，好的牛排吃起来真的是一种享受，虽然这只能在西餐厅里才能吃到美味的牛排，毕竟在家做的时候是容易出岔子的（我们的家庭里一般都很少做牛排）。那会有哪些岔子呢？
错误一：不提前使用调料
在我们的惯用思维中，做烤肉时把调料放早了就容易让烤肉变味，因此在做牛排时也会这样谨慎处理。但有个问题是，牛排比我们平常吃的烤肉厚多了，而且肉质还很紧，由于你不能在牛排的内部进行调味，太保守的做法会使你失去丰富的风味和厚重鲜香的口感。最好是在烹饪前35到40分钟左右，将肉两边充分调味。
错误二：牛排直接从冷冻里拿出来就做
做牛排是一个很讲究耐心的过程，但这份耐心却并没有包含把牛排从冰箱里拿出来要先放至室温为止。冷冻后的牛排拿出来立即煎的话导致受热不均匀，比如外面都差不多煎焦了，里面却还是有点冷。
错误三：乱用牛排
牛排是拿来煎还是拿来烤亦或者是拿来煮，不是一块肉直接放进去就行的，都是有不同的做法的。丁字牛排适合烤着吃，无骨牛脊肉适合煎着吃（因为肉中有适量的脂肪）。
错误四：肥瘦分开
谁都不喜欢吃肥肉，但做牛排时必须得肥瘦搭配，瘦肉往往又硬又干，而脂肪就如润滑剂，能平衡牛排的口感。最好的牛排就是肥瘦搭配得看着就像有大理石花纹一样（如上图）。
错误五：只翻一次牛排
人们普遍的误解是，让牛排变嫩多汁的最好方法就是把它翻一次。虽然这样做出来的牛排看起来就像电视里的那样好看，但并不好吃，这样的做法只会把你的牛排里的汁给煎干。最好的做法就是当我们在煎牛排时，一定要翻好几次，多次翻牛排会让牛排好得更快，这样才能做出多汁的牛排。而且这样也能让牛排受热均匀，不会造成牛排边缘弯曲。还有一点，用锅铲翻牛排比用叉子翻牛排会好很多。
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