来一碗扁粉菜

说起安阳最有特色的美食，相信绝大多数安阳人会一致认为是扁粉菜，而不是皮渣、烩面、烧鸡等。

为什么会是扁粉菜？因为只有扁粉菜是安阳独有，其他食物在安阳之外几乎都可以吃到，最多是换个名字，比如皮渣在一些地方称为焖子，其实做法差不多。唯有扁粉菜离开安阳，便很难吃到，据说近两年有人在郑州开店，估计也只有一两家。在重庆可以吃到烩面，扁粉菜却是怎么也吃不到，记不清有多少次看视频解馋。

这次回到安阳，一直在医院陪床，居然忘了这道特色美食。每次回安阳，不吃一碗扁粉菜，总感觉少了点什么。

今天父亲状态不错，临近中午时分，新换上一瓶药液，估计要输两个小时。我一个人坐着无聊，开始翻手机，看某众点评美食，附近有几家扁粉菜，一下把我馋虫勾出来了。我看父亲坐在床上，便给他说一声，我出去吃个扁粉菜，很快就回来。

扁粉菜顾名思义，就是用宽宽的扁粉条做成的菜，高汤熬煮之后，配以豆腐猪血青菜，盛在一大锅内，有客来，便盛一碗。现成做好的菜，不用等，来了就吃省时省力。这道菜是很多年前一位崔姓老先生发明的，据介绍当年生活条件艰苦，人们肚子里没油水，崔老先生便充分发挥安阳盛产红薯的特点，将扁粉于高汤内熬煮之后，配以豆腐猪血青菜，当时售卖一毛钱一碗，补充当时人们肚子的油水。不用太大的碗，配以几块烙饼，早上吃下后，到中午都不怎么饿。制作简单，售卖方便快捷，扁粉菜成为大多数安阳人的早餐。

不过扁粉菜不能多吃，现在物资丰富，营养过剩年代，一定要控制，扁粉菜属于极度高油高脂食物。

来到路边一家店门口，上书某记扁粉菜。安阳的扁粉菜馆很喜欢采用某记来命名，什么崔记、高记、申记等等，表明店家身份与传承，其中应以崔记为创始人正宗传承。其实扁粉菜正如崔老先生所说，制作难度并不大，只要舍得用好材料，肯用功夫，味道一般不会太差。

进得店来，只见店面不算特别大，属于标准的扁粉菜馆配置，店内摆着七八张桌子，出菜口右侧摆着一口大铁锅，左侧有一名中年妇女正在制作烙饼。

我走到出菜口，只见锅内只剩小半锅扁粉菜，午餐应该是他们收尾的一餐。负责出菜的应该是店老板，一位皮肤稍黑的中年男子，平头，国字脸。听到我说要一碗菜之后，在出菜窗口处摆一小托盘，托盘上放一小碗，只见他两手各操起一把勺子，左手是个大马勺，右手是个小勺子。两手左右翻动，不过十多秒，便抬起左手的大马勺，放入小碗中，略微一抖手腕，倾斜大马勺，菜便倒入碗中，随机抽出大马勺，一碗满满当当的扁粉菜已完成出锅。老板紧着着问我是否需要辣椒蒜水，说话间，右手小勺子便将辣椒加到碗内。

把菜放到桌上，我又招呼老板，切五块钱的烙饼。

晶莹剔透的粉条，夹杂着深红色的猪血块，蜡白的豆腐，上面覆盖着翠绿的青菜，菜汤上飘着一层红红的油辣子。一股肉香味夹着油辣子的焦香味，直是往鼻子里钻。

我吞下口水，等烙饼上桌后，将饼放入菜内，浸泡一下。这是扁粉菜最为经典的吃法，三下五除二，我就将一碗菜消灭。

我擦擦嘴，起身赶紧回到医院病房，看下时间，刚过去十五分钟。

坐在病床前，看着输液瓶，我心里还在想着刚才的美味，看到父亲坐在床边看着我只是笑，我心里也是美美的。

何处是家乡，不就是亲情和家乡美味嘛。