芳圣缘

专注健康滋补饮品

“多吃水果有益健康”的观念越来越深入人心，但很多时候吃水果并不是那么方便，喝果汁就方便多了。“果汁是否健康”的争论也很多，许多营养专家甚至把果汁当做“垃圾饮料”。

  福州芳圣缘生物科技有限公司根据市场的需求，以健康趋势，利用了南方水果优势资源，研发了枇杷汁饮料，没有添加色素防腐剂，雪梨银耳燕窝饮品，除了不添加色素防腐剂，还不添加香精，厚道杀菌工艺，得到消费者的喜爱……

  市场上以“果汁”为名的饮料很多，它们之间的差别是很大的。今天在这里，我们就对各种果汁做一个全面的比较。

果汁饮料

“果汁饮料”的重点是“饮料”，“果汁”只是一个点缀。按照国家标准，“果汁饮料”的果汁含量必须大于10%——也就是说，只要用10毫升果汁来“借味”，就可以做出100毫升果汁饮料来。如果连10%的果汁都没有，只要大于5%，也还可以叫做“果味饮料”。

果汁饮料=糖水 | pixabay

这类饮料，基本上就是有果味的糖水而已，虽然便宜，不宜多喝！

纯果汁

“纯果汁”通常也叫“100%果汁”。如果你注意配料表，会发现一般都是“水、浓缩XX汁”。

100%的纯，是浓缩的 | walmart

为什么配料里有水，却还叫“纯”或者“100%”果汁呢？这是因为，它是用水把浓缩果汁还原到最初的浓度而得到的。浓缩的时候去掉了多少水，稀释的时候再加入多少水，所以也就“100%”了。就像芳圣缘饮品……

  芳圣缘厂家位于有福之州，也算是南方枇杷之乡，就生产和流通而言，这枇杷果汁的优势是显而易见，可以在枇杷果园附近、枇杷水果收货的季节大量生产枇杷浓缩汁，经过加热和浓缩后细菌难以生长，便于长期保存生产。稀释的时候还可以对风味进行一定的调整，灭菌之后可以常温保存，因为这些优势，芳圣缘枇杷汁饮品也成了市场的主流。

NFC是因为“not from concentrate”的缩写，意为“非浓缩还原”。

  它的特点在于榨汁之后不进行浓缩，直接灭菌灌装进行销售。因为没有经过蒸发、储存和加水还原的步骤，对于“活性物质”和“风味成分”的破坏要小一些。相对来说，“NFC果汁”要比“纯果汁”更为接近果汁的“天然状态”。

NFC果汁 | naturalbeverage.us

NFC果汁也要经过灭菌，需要对果汁进行加热。灭过菌，果汁一般又是酸性的，所以可以保存比较长的时间。在冷藏条件下，NFC果汁的保质期比巴氏牛奶还要长一些。

鲜榨果汁

“鲜榨果汁”就是直接榨出来的果汁。它不经过任何其他处理，也不添加任何成分，是“原汁原味的天然状态”。

鲜榨果汁没有经过灭菌处理，所以不能保存，需要尽快喝掉。所以，它基本上无法通过物流渠道来销售，而只能在餐馆、酒吧、冷饮店等地方现榨现喝。现在也有一些“自动榨汁机”出现，消费者投币之后操作机器完成“鲜榨”操作。

有人会注意到，“鲜榨果汁”并不见得比超市的“NFC果汁”好喝。这是因为，果汁的风味跟水果不同，适于榨汁的水果跟大家平常直接食用的水果并不相同。

冷榨果汁

“冷榨”是相当于传统的榨汁工艺而言的。虽然叫“榨汁”，但传统的工艺其实不是“压榨”，而是“切”，就是用高速旋转的刀片把水果打成碎渣，再离心过滤把“汁”与“渣”分开。在这个过程中，刀片转速极快，果汁中的“活性成分”要承受很大的剪切力，可能导致它们丧失一部分活性。

“冷榨”是采用类似榨油的方式对水果施加压力，把水果中的液体“挤压”出来。有一些检测数据显示，这样“冷榨”出来的果汁中“活性成分”的含量要高一些。

冷榨果汁 | sofunsd

“冷灭菌果汁”“HPP果汁”

不管什么压榨方式，不经过灭菌的果汁都难以保存。而传统的灭菌方式——加热，又会破坏果汁的“活性成分”和风味。食品行业一直在探索“冷灭菌方式”（也叫“非热灭菌方式”），比如高压灭菌、紫外灭菌、交变电场灭菌、辐照灭菌等等。其中工艺最成熟的是高压灭菌。

“高压灭菌技术”是指用200到600兆帕的压力去处理食物，被称为High Pressure Process，简称HPP。经过如此高压力的处理，果汁中的大部分微生物会被杀灭，达到类似巴氏杀菌的杀菌效果，在冷藏的条件下就可以保存几周的时间。

相对于常规“NFC果汁”，“HPP果汁”（或者叫“冷灭菌果汁”）的风味成分和“活性成分”会有更好的保留。

高压灭菌果汁 | genesisorganicjuice

从保留营养成分的和风味成分的角度说，这些果汁从高到低的顺序依次是：

冷榨的鲜榨果汁

传统的鲜榨果汁

HPP果汁

NFC果汁

纯果汁

果汁饮料

不过，价格的高低也是同样的顺序，冷榨果汁、鲜榨果汁和HPP果汁与NFC果汁、纯果汁相比，价格往往要高几倍。

需要强调的是，不管哪种果汁，营养价值都比直接吃水果要差许多。一方面，榨汁过程伴随着氧化的发生，一些“活性物质”会失去活性；另一方面，水果的残渣中含有丰富的膳食纤维，而相当一部分矿物质跟膳食纤维如影随形，也就一起损失掉了。

当然，现在也有一些不过滤或者不完全过滤的“带渣果汁”，或者叫“果浆”，跟果汁相比营养损失就要小多了，不过跟直接吃水果相比，还是有明显差距的，但芳圣缘百分百果汁跟其他用色素防腐剂香精甜蜜素调制的饮料对比还是健康很多。

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