酸菜鱼是什么地方的菜？酸菜鱼是四川，川菜系，因为独特的口感以及烹饪手法而著名，不仅是四川的家常菜，在全国甚至是全世界都广为流传，酸菜鱼的肉质鲜嫩爽滑细腻，汤汁酸香甜美，那种酸辣的口感令人忍不住多吃几碗饭，现在我们就一起了解一下正宗酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃。
正宗酸菜鱼的家常做法 一
1.先将鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克准备好
2.然后将鲤鱼处理去内脏后清洗干净，再将鱼头切开，酸菜洗干净后切成段
3.再将锅置入火中，然后倒入少许油烧热后放入花椒，放入姜蒜炸出香味，倒入酸菜翻炒出香味
4.倒入汤汁烧开后放入鱼头、切成段的鱼骨，大火熬煮之后撇去浮沫，倒入料酒去除腥味
5.再放入盐，撒些胡椒面，之后将鱼肉斜刀切成片，放入盐，鸡精，倒入料酒，倒入蛋清搅拌均匀
6.再将汤汁熬出味之后放入鱼肉，另起一锅，倒入油烧热后放入泡辣椒末翻炒出香味，倒入锅里煮1,2分钟
7.等鱼肉断生就可以放入味精调味。
今天豆零吃货们在天河在不经意间进去了一家酸菜店吃了一下，店名叫“嬉游记酸菜鱼”。在广州天河东圃大马路时代TIT广场里面的。首先这里的菜名很特别“唐僧版酸菜鱼”，这样说是否这个就是唐僧肉呢？吃了就会长生不能咯。鲈鱼焯过后，等的就是那一勺热油的沐浴，“呲啦”一声，香辣的味道瞬间窜入鼻腔，让人食指大动！酸菜鱼分量十足，鲈鱼起片干净，本身鲜味十足，充分吸收酸菜跟小米椒精华后，浇上滚烫热油，超级嫩滑，大口吃鱼不吐刺，一口就让你吃到麻辣鲜香多重滋味，欲罢不能。这么优秀的酸菜鱼
我连汤都不想放过，由筒骨+老母鸡熬制而成的金汤，更是成为酸菜鱼的神助攻，舀上一勺汤浇在米饭上，一分钟吃完一碗饭完全不是问题！自制的酸菜跟腌萝卜也是灵魂所在，再夹上一些娃娃菜配着吃，清爽又开胃。这款川渝地区的特色菜品强烈推荐，每根牙签上都串着一块牛肉，一口一串吃起来很方便，牛肉香辣有嚼劲越吃越香，根本停不下来，简直巴适惨了。大家这里真的值得推荐大家试试
分享一下酸菜鱼制作步骤（豆零推荐）
新鲜草鱼宰杀干净，将鱼去头，剔骨，取两面净鱼肉，鱼头从中间片开，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。四川酸菜、香菜及香葱切小段备用。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。
起一锅放入适量油，入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入切成小段的四川酸菜进行煸炒，加入少许料酒和糖，最后倒入足量的水。
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精和盐。调成小火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香菜段和香葱段。
起一锅放入适量油，温油后加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
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