记得小时候过春节时我家里有一道保留菜——什锦汤，这个菜一端上来满桌热气腾腾，五颜六色，家人一下子都会不由自主地“(⊙o⊙)哇！”。
里面有猪肚、猪心和猪舌，还有青笋条，胡萝卜条，棒菜条。仿佛春节的团圆饭上少不了这道菜，有了这道菜才像是过春节一样。
自从结婚以后，老公说每年都要有这道菜，但好多时候我觉得麻烦，又要洗猪肚，还要去炖煮，费时费力。
到外面去参加婚宴的时候，基本上也有这道什锦汤，这道菜一般都会在中途上来，趁热吃，特别的舒服，当然如果是遇到夏天的话，就不会用瓦罐装，往往就用大盘子装，汤水也比较少。其实可以叫烧什锦。
什锦汤
这道菜猪肚应该是灵魂，其它的猪舌猪心有最好，没有也可以忽略，好多时候我看见他们还加了酥肉和肉丸子，还有香菇，鱿鱼须，反正你想加什么都可以。
今天去上川菜课，罗老师就给我们做了一道大蒜头条。
配料相当简单
别看这道菜，配料很简单，其实有的时候，别人不跟你说，就差那么一点，做出来的味道就天壤之别。
1.猪肚洗净后,加冷水烧开后,煮15分钟,捞出趁热刮洗干净。
2.猪肚再加入冷水,姜片烧开后煮约1小时,捞出晾冷后切条，猪肚汤留用。
3.炒锅内加猪油,烧至五成油温,下肚条爆炒至水汽干时,加胡椒粉、猪肚汤、大蒜瓣、盐，烧约5分钟，加青笋条烧熟即可。
配料极其简单，做法也非常的简单。但是罗老师跟我们强调了几个关键点。
第一，清洗干净。一定要简单清洗之后在冷水里煮上15分钟才能捞出来侧底清洗干净，并且要趁热清洗，把它上面的那些污渍全部刮干净。
第二，把清洗干净的猪肚放到冷水中煮上一个小时。但是猪肚汤一定不能倒掉，因为这个猪肚汤经过第1步的清洗已经非常干净了，汤中已经没有腥味了，只有保留这个汤才能够煮出原汁原味的猪肚。
我之前清洗的时候是用了面粉洗，醋洗，盐洗，洗三遍以后，自己感觉干净了，在水中焯水就开始炖煮了。可是煮出来还是感觉那个汤很腥，就把那个汤倒掉了。原来我们的味道就差在这儿了。
罗老师烧的大蒜肚条
罗老师给我们讲解完这些要点之后就开始操作了，此处我忘了拍照。
我们一边看着罗老师操作，一边聊天，一会儿的功夫就端上桌子了，看着菜很清雅，我问能不能加胡萝卜，老师说这个胡萝卜加上去之后味道就变了。
品尝，发现这个肚条还有点儿Q弹，也就是说，按照我家里的习惯，有老人小孩的话，估计得再多煮20分钟。而罗老师这个软烂程度比较适合凉拌。
吃的时候从汤水里把肚条夹出来，特别的香浓，这就是不倒那个汤的原因了。
简单的材料，简单的做法，其实保留了传统的味道。这是罗老师一直追求的，他平时买原材料都是买最普通的最家用的，简简单单。
不过春节我家做这道菜的话，估计我还是得加上一些配料，比如猪心、猪舌、鹌鹑蛋、肉丸子、菇类，因为我家人比较多，有老有小，各有各的所爱，菜品不能太单一了。至于干发鱿鱼、虾、香菇、胡萝卜这些影响肚条味道的就可以不添加了。
这真是一道包容性很强的菜！
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