（一百九十五）预防疾病——扁豆
扁豆可以生菜。饭桌上见它就是以它的豆芽为主。给豆芽调上调料。吃起来很可口。原来扁豆也有预防疾病的功效。
北京协和医院临床营养科主任医师马方讲扁豆的功效与作用：
预防便秘、降血糖、祛暑
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，扁豆的主要成分是淀粉和蛋白质。富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C等。扁豆味甘涩，性平，具有预防便秘、降血糖、祛暑等功效。
1、预防便秘：扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。
2、祛暑：扁豆具有健脾和中的功能，有利于暑湿邪气的祛除，用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻。
3、健脾：扁豆味甘，入脾、胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药，用于脾虚有湿所致的体倦乏力。
4、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。
适宜人群，一般人群均适宜
禁忌人群，无特殊禁忌人群
不宜同食，蘑菇、蛤蜊，扁豆不宜与蘑菇同食。蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，两者若大量同食可能会造成人体意外中毒。 扁豆不宜与蛤蜊同食。蛤蜊性寒，而扁豆是温性食物，若两者同食则可能会导致腹泻。
食用方法，清炒，将扁豆洗净切段，起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆炒，倒入肉和扁豆，加入食盐、耗油等调料翻炒，炒熟后取出食用。
喜欢使用的朋友们应该先注意实验，然后再去使用。
网友评论