生意不好的时候，老板一般都会采取以下动作。
或者是换人。
菜不行就换厨师，服务不行就换店长。
或者是换菜。
有的是换品类，有的是增加或者减少菜品。
或者是强化营销。
举办各种活动，各种打折促销。
或者是请专家。
让人家给指导指导。
但是，大多数情况是，费了不少劲，生意依然不好。
为何？
因为程序弄错了。
生意不好，第一个程序就是找原因。
找准原因，才能对症下药。
真实准确的原因只能从顾客那里得到。
而服务员是最了解客人的人。
他们能听到客人最真实的反映。
（老板听到的往往是客套话）
他们能观察到客人的需求 。
所以，生意不好的时候，要做的第一件事就是问问服务员。
这件事虽然很简单，但是很多老板都想不到。
要想从服务员那里得到最真实的信息，取决于两点，一是服务员的态度。二是服务员的能力。
态度就是他们是否愿意和你说真话。
那就要看你的企业文化建设的如何了。
服务员对企业对老板没感情，甚至反感，那么他们怎么会说真话?
老板刚愎自用，听不得不同意见，那么他们怎么会说真话？
能力就是观察能力。
除了听到客人说，还得用心观察客人的行为，以此来判断客人对餐厅的真实看法。
能力就要取决于你日常的训练了。
需要他们观察什么?怎么观察?
都要教给他们。
在服务员中，肯定也有他们的“意见领袖”，他的作用巨大，你用好他，就能得到更多的信息。
作为老板，千万不要自以为是，瞧不起服务员，那么你恐怕连怎么死的都不知道。
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