过油

2022年1月30日    星期日    农历腊月廿八  天气：晴

今天是腊月二十八，按照老家的习俗，“二十八，贴花花”，今天应该是除旧迎新前的最后准备了。为了给孩子们营造过年的氛围，也为了满足我童年里对“过年”的记忆，我总会学着母亲的样子，每年都要为孩子们“过油”的，如果不炸点儿什么，好像就失去了“年味儿”。其实就是用植物油炸一些如：小酥肉、炸鸡块、炸鱼块，炸土豆，炸莲夹，炸麻叶，炸油条，炸红薯，炸丸子，炸豆腐，炸花生……。小时候能炸的东西少，为了配菜，母亲甚至会把大葱白切成段，裹了面糊炸成菜。来了客人，把炸好的盛到碗里上笼蒸一下，端上桌就可以直接食用，味道又香又甜。

现在的生活水平好了，什么东西都不缺。逛超市也不像过去的赶年集，以前是不过破五（农历正月初五）不开市，现在超市一年365天无休，什么新鲜的买不着？所以过年再不用储备半个月吃的，炸那么多东西冰箱都放不下了。但过年总要有个过年的样子吧，于是准备了瘦肉丝，红薯块，还有香菇片，哪怕就几样，也想“过一下油”，好像这油油腻腻的感觉，才是过年的味道。

中午吃完饭，我就开始备料。把焯水后切好的香菇片用蛋液裹一下，撒上两勺淀粉，再加一勺胡椒粉，十三香，生抽酱油，用手抓均匀。一切就绪，锅里倒上油，开火加热了。不多大会儿，油温已经升高，油锅里从锅底不断翻腾着油花，我丢进一个葱白，刺啦一下翻腾上来，冒着油泡在锅里打转，这说明油温可以下锅了。我赶紧用筷子快速的夹着裹了面糊糊的香菇片，一片一片的丢进锅里，油锅里的香菇片像扎进水里的鸭子，刚沉下去就又浮上来。我用笊篱推一下锅边，浮起来的香菇片便随着笊篱翻身。就这样在油锅里停留个两三分钟，香菇片已经被炸得满身焦黄了。用笊篱捞出来放到盘子里，叫来女儿过来尝尝。只见她用两个指头轻轻的捏起，龇着牙咬上一点儿，烫的不行就赶紧吹手又吹嘴，看得我都乐了。忙告诉她，刚出锅的，烧着呢，慢一点儿。又赶紧问孩子“味道怎么样？”孩子连声说：“爸爸，好吃，这个好吃，真好吃。”听到孩子这样的夸赞，我的用心也就值了。后来又炸了酥肉，红薯块，还有三条大鲤鱼……

因为过油，这年味儿也就有了。