潮汕卤水不懂保管？这篇文章正好是你需要的！

今天分享：“潮汕卤水不懂保管？这篇文章正好是你需要的！”。

卤菜美味的关键在于卤水，而卤水只要有配方就能做出，但是很多人能做出却不能把卤水保管好，以至于三天两头换卤水，成本高不说，客户流失才是重点，那么卤水保管有什么方法呢？今天分享几个保管卤水的技巧给大家。

卤水保管技巧

1、适时更换香料包。卤水在卤制产品的时候，卤水的香味会随着卤制时间长短和卤制品数量多少而逐渐变淡，卤制时间长了，卤水香味变淡多数人都能理解，同样，如果生意好的话，一天要卤制很多产品，卤水的香味会消失的快，所以我说的是适时更换香料包，而不是定时更换香料包。

2、试味加盐。盐是百味之王，卤味很依赖盐，卤水在卤制产品的时候，不止消耗香料中的香味，也会消耗卤水中的盐分，如果盐分不足，卤制出来的产品就会变得不入味，所以每天都要试试卤水中的味道是否足够，咸味不够的话要及时加盐，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

3、补充卤水。在卤制产品的过程中，沸腾的卤水会产生蒸气，使卤水逐渐减少，这就需要及时补充，加水的方法有两种。一、事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口；二、事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍熬后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。

4、收市保管。每天收市之后要把卤水烧开，烧开之后不宜搅动，也不能盖盖子，因为盖了盖子的话，升腾的水汽就会在盖子上形成水珠滴落在卤水里，使卤水染菌变酸，如果怕一些虫子灰尘掉进卤水里的话，可以用纱布盖住，放至阴凉通风处。

关于卤水保管的技巧，分享就到这了，俗话说细节决定成败，在卤水保管这方面，任何一个小细节都不容忽视！

本文整理于《嘉鼎煌小吃培训》官网，原创文章转载请注明出处。