桐木关茶区平均海拔在1000米左右，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽，所以产量很小。据我访茶得到的信息，近年来桐木关金骏眉的年产量不过数千斤，而现在市场上满目皆是金骏眉。应该感觉到了吧，能否喝到真正的桐木关金骏眉，可不是有钱就能办得到的。钱，只是能喝到金骏眉的充分条件。市场上的金骏眉很多是武夷山周边或外地产区做的仿制茶。还有一些是通过拼配的方法做成后当做正宗金骏眉来卖的。
有朋友问，真正的金骏眉价格是多少呢？从我的经验看真正的桐木关本山金骏眉，商品市场常见价格应该是在一万二左右，我也见过卖到二万多的。怎么讲呢，这个茶的成本确实高，五斤芽出一斤茶。这两年做金骏眉的人也少了，这是大家所不知的。并且单芽茶发酵有风险，如果发酵出了问题，茶农这一春的生意就会损失很大。另外一个因素是由于拿茶的渠道不一样，就会有中间的一些差价，大家想，一个成本本就高昂的茶，在终端市场加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收，各级渠道商等等吧，还要产出利润，卖到上述价格，这个就市场来说应该算是合理的。但现在的问题不是价格，关键是怕买不到真茶,因为产量在那儿摆着呢。
再跟大家聊聊红茶的制作工艺。做红茶，首先是萎凋，这个萎凋工艺很重要。萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质如水解酶、蛋白酶这些酶的活性增强,促进叶内产生更多的糖类，氨基酸，并使鲜叶的青草气消退而产生或清香，或花香，或果香类的香气物质。萎凋之后就是揉捻环节，通过揉捻，让茶叶组织和细胞破碎，这样其中的化学成分和酶得到充分的混合，使得各种化学反应得以实现。接着进行发酵，发酵是大家习惯了的叫法，严格讲应该称作“氧化”，主要是多酚类物质中儿茶素的氧化，氧化到一定程度就进行烘干，之后还得把茶放一阵，再次烘干。为什么要放一阵呢？这是因为一次烘干是不能完全彻底烘干的，放一放之后，会让茶叶里残余的水分重新分布，这时候进行二次烘干，把茶叶的含水量降至6%以下，这才是一个合格的茶。
说到这，想起个事儿，有人说金骏眉的茶汤是红汤金圈冷后浑。大家要记住，这个说法是不对的。金骏眉，它的茶汤颜色不是红色，而是金黄油亮，就像咱们家里食用的色拉油一样。大家可以把家里边塑料桶装的色拉油提一桶出来，对着阳光看一下，金黄油亮，就是那种颜色。金骏眉也不会有冷后浑的现象。冷后浑是怎么回事呢？是汤水中茶多酚的氧化物碰到了咖啡碱，二者在低温下缔合，形成了一种大分子络合物。这种现象多发生在夏秋茶身上，因为夏秋茶中茶多酚跟咖啡碱的含量比较大，所以很容易在茶汤温度低时络合使其变浑浊。金骏眉不存在这个现象的根本原因就在于生态好的早春高山茶的茶青里咖啡碱、茶多酚的含量比夏秋茶低，生成的茶黄素多，所以汤色金黄而无冷后混现象。您就是把金骏眉的茶汤放一天一夜，也不会冷后浑的。我另外两个同样出自桐木关的高等级红茶-香妃、虞美人，放一天一夜，也不会冷后浑。所以说，好茶是真金，不怕火来炼。
人们都说红茶的汤水是红汤挂金圈，有金圈儿表明茶黄素含量高，是高品质红茶的象征。好，大家把金骏眉沏上，倒入公道杯里看一下，茶汤金黄油亮，全是金圈，没有红汤。品质高下立判。难怪有茶友戏说，咱们这哪里是在饮茶，分明是在喝油吧！
有的朋友花两万元买了一斤金骏眉，一喝，大叫：“多好的茶，香气扑鼻，入口甘甜，看，红汤挂着金圈。嘿，还冷后浑了！”。
大家说，这买到的是真茶吗？
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