全发酵≠100％发酵，90％以上发酵度就叫全发酵。香气：花香果香熟香。为什么红茶更适合调饮：包容性更强，不夺茶色，香气更浓。明朝才开始全叶冲泡。绿茶起源最早（神农时期），红茶最晚（明末清初）。学茶要从三个方面认知：地域性，品种性，工艺性。六大茶类的概念是建国以后陈椽教授提出来的。
红茶的鼻祖：正山小种。有烟小种是当地的马尾松的。陆运过去的茶：chio，海运过去的茶：tea。红茶：black tea.黑茶：duck tea/duck black tea.红茶是一款影响世界的茶，英国从中国进口红茶导致白银外流，后来才导致了鸦片战争，从英国最大的殖民地印度出口，印度当时成为红茶最大的出口国。
红茶的最重要工艺：渥红：揉捻和氧化。乌龙茶做青分为：摇青、晾青。
绿茶根据加工工艺分为：炒青（香高），蒸青，烘青，晒青。黄茶和白茶都按照采摘级别（芽叶嫩度）分类。黄茶分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶。白茶分为：白毫银针，白牡丹，贡眉寿眉（老白茶）。乌龙按照产地分：闽南闽北台湾广东（南香北水）。黑茶也按照地域划分。红茶按照加工工艺划分（小种，功夫，红碎茶。）。宁红：江西的功夫红茶。
买票进的地方就叫正山（都被旅游规划了），不用买票的就是外山。
狮王持剑标
柴米油盐酱醋茶（跟生活有关），琴棋书画诗酒茶（跟艺术也有关）。奶茶最简单的做法：把茶泡好，用茶水去冲奶粉。奶茶：把奶加在茶里（热茶就把奶冲散了，更好看），和茶加在奶里（奶的脂溶性细胞包裹了茶，更好喝）是不一样的。
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