白酒消费“健康化”成为大势所趋
2016年白酒营业收入同比增速12.9%，净利润增速12.27%。健康白酒细分行业正以每年30%高速增长，目前市场规模130亿，未来3至5年将达500亿，有非常大的成长空间。
白酒“健康化”是人民日益增长的美好生活需要，中国白酒长期的“野蛮增长”也已经到了痛定思痛，深刻反省的时候了。
白酒是食品，作为食品的白酒，原本就应该是健康的。而当我们越来越多的人呼唤、倡导“健康白酒”时，证明白酒的健康属性岀了问题。
问题岀在哪里了呢？一言一蔽之，就是打着传统固态白酒的旗号，在市场上大势泛滥的“酒精勾兑酒”。据中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。由于受到产区的限制，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中比例很小等等因素的影响，这类酒约占整个白酒产量的10%以下。10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！这是什么概念呢，2016年全国白酒总产量1358.36万千升，那么10%也就是135.8万千升以下了，这数量还不及改革开放前1978年的白酒产量，1978年的白酒产量是143.74万千升，为什么用1978年做对比？是因为那时基本上没有酒精勾兑的新工艺白酒。
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什么才是“健康白酒”？
“白酒+”，在白酒的基础上，加入药食两用的动植物精华，改变原酒的香味与功能，这类酒叫露酒，也就是通常所说的“保健酒”。露酒是“黄白果露啤”，中国五大酒种之一，与白酒并列，严格来讲不能叫做健康“白酒”。如竹叶青、劲酒、椰岛鹿龟酒、龟龄集酒等，这类酒品质的优劣一是取决于其基酒的品质，二是添加物。保健酒的尴尬在于“口感”与“保健”不可兼得，对于特别重视保健的人来讲，喝“保健酒”不如吃药，而对于偏好饮酒体验之美的人而言，喝“保健酒”又远不如喝纯粹的“白酒”。这也是市场保健酒的份额一直不能突破百亿的内在原因，而2016年白酒的销售额保守估计在6000个亿以上。
白酒健康化首先应该是白酒，一是回归传统固态发酵工艺，二是在传统固态发酵工艺基础上的创新。
原中国酒杂志社社长赵爱民给“健康白酒”下过一个定义，更为全面，也更为苛刻，他认为健康白酒特征是“安全、风味、健康、养生”，具体讲就是：
1、源自优质产区。
2、遵循传统方法酿造。
3、坚守优质、纯正、道地、足年份。
4、从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到勾兑，有酿酒大师。
5、酒体结构健康养生。
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北魁·大国工匠怎样诠释“健康白酒”？
北魁总经理李祥松为了区别保健酒与伪健康白酒（酒精勾兑酒），提出“大健康白酒”的概念，他这样诠释“大健康白酒”：根植于传统固态白酒，既能保持愉悦的饮酒体验，又具有自己独特的风味与养生功能。
与众多白酒厂家不同，北魁·大国工匠没有选择在酒体的基础上添加其他物质，而是在传承古法的基础上，大胆结构创新，用南果梨取代水，用五谷来酿酒，坚持传统的固态发酵，坚持原生态、零添加。
北魁·大国工匠实现白酒健康化三大特征：
1、果浆作水，五谷为酿
北魁·大国工匠是用南果梨与高粱、小麦、大米、糯米等混合固态发酵、蒸馏、醇化老熟而成。
南果梨在《中国果物志》梨类排名第一，是世界珍稀品种；因其天然带酒香，被称作“长在树上的酒”；南果梨香气独特，营养价值极高，富含多种微量元素，其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸等含量均高于其它水果，并且有清心、润肺、降火、生津、滋肾之功效。
南果梨全世界只有辽南才有，就像法国的波尔多、贵州的茅台镇一样，有着不可复制的稀缺价值。
果粮混合发酵，技术上难度很大，北魁·大国工匠荣获无“水”发酵国家专利。原茅台总工、世界级酿酒大师季克良评价北魁·大国工匠的香味：“果香为体，粮香为魂！”在酿酒原料里注入珍稀南果梨，凝聚健康价值，迎合时代健康消费观。
正如国家级非遗技艺水井坊代表性传承人赖登燡殷勤咐嘱北魁那样，“一定要坚持把原生态零添加（酒精香精香料）作为北魁·大国工匠的生命线！”
2、大国工匠，匠心和酿
“品北魁，知匠心！”既是酒界泰斗秦含章秦老对北魁·大国工匠的充分肯定，也是对北魁的咐嘱与叮咛。
北魁·大国工匠成立以“当代中国酒圣”赖高淮为组长的“北魁专家委员会”，成员有：秦含章、季克良、高景炎、白希智、赖登燡、栗永清等，“酒魔”陈立新出任北魁技术总工。
若要恁么事，须是恁么人；
若有恁么人，必有恁么事。
人以酒显，酒以人成。真正的工匠精神是有温度的！常怀感恩之心的北魁总经理李祥松表示，知恩报恩是薪火不绝的传承之道。
八位大师联袂演绎一款酒，开创世界果粮固态发酵白酒之先河！其本意就是“守正出新”，是在更高维度上的传承创新，是在更广阔的视野里介定食品安全与饮酒体验之美。
3、绵甜净雅柔，醉了也轻松
北魁·大国工匠以南果梨作为有机溶媒，唤醒激活谷物自然健康活性因子，更能有效降低身体代谢酒精的压力，为身体减轻负担，使酒温润如玉，果香优雅，细腻圆融。
中国食品工业发酵研究院白酒组组长韩兴林博士从原料、工艺、风格及适合南果梨生长的自然环境等四个方面，充分肯定北魁·大国工匠为传承创新健康白酒的典范。在谈到工艺及风格时，韩兴林博士说：
果粮混合、固态大曲发酵、清蒸清烧。传承中国传统白酒精髓，以大曲为糖化发酵剂，丰富酿造微生物菌群；固态缓慢发酵，风味丰富，酒体绵甜；清蒸清烧，使酒体清雅甘爽。工艺上既有传承，更有创新，从更高层次上践行八七贵阳会议上白酒的“四个转变”，生产轻松、高雅、生态、品质白酒产品。
水果酿酒果香优雅自然，粮食酿酒香醇甘甜绵润。北魁·大国工匠系列产品果香优雅自然，入口柔顺绵甜，诸味协调，余味爽净。产品整体上给人果香优雅，温润如玉的轻松体验。较好实现粮香为本，果香为魂的高品质融合。
白酒专家委员会高级顾问白希智品评北魁·大国工匠：“绵甜净雅柔，醉了也轻松！”
北魁总经理李祥松谈到“产品自信”时说：“好酒会说话，对比见分明”。当谈到“品牌推广自信”时，他说：“用蚯蚓作饵可以钓鱼虾，用牛作饵可以钓龙。”因此北魁·大国工匠的推广战略也叫做“钓龙战略”。
信任源自自信，“绵甜净雅柔，醉了也轻松！轻松·优雅·生态·品质 ”是北魁·大国工匠酒的定位，也是北魁对“白酒健康化”的具体诠释。
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