炸鱼小记

今年炸鱼，我的参与度比较高。快手上每天都有家常菜的做法教程，只要材料齐全，保准一学就会。

炸带鱼黄花鱼:

第一步:带鱼段、黄花鱼等先开剥好。这工作标做；第二部:花刀入味。在鱼表面一刀一刀豁口；第三步:放料:葱姜切片切丝，鸡精，十三香，料酒，白醋放入去腥，再放入蛋清一个，这样炸的时候不粘锅；第四步:戴手套抓匀，腌制20分钟入味；第五步:热锅凉油，在锅底均匀放一勺盐，煎炸2分钟后用小勺反面，两面金黄后捞出。

红烧鲤鱼的做法:

1，开剥干净后，在脊背处锉刀豁口，腹部肉薄不用改刀。为了防止溅油，在脊椎骨处剪两刀。2，备姜片，葱片，干辣椒，大料。3，热锅凉油，锅底均匀撒盐。4，鱼从锅边放进去，定几秒再晃动一下。用勺子扒拉腹部反面继续煎。空出一边放入刚才备好的料，把它爆香，再放入豆瓣酱，料酒白醋去腥，酱油，填入与鱼身持平的清水。如果色不够，可再放老抽调色。4，水中放一勺白糖，鸡精，胡椒粉，还有少许十三香。5，大火烧开去沫儿，不要盖盖儿，滚五六分钟散去腥味。7，盖盖十分钟后开盖，滤去料渣，再盖盖儿五六分钟，然后打开盖子，放入蒜末，把鱼汤淋到蒜末上，自动收汁儿，自然粘稠，不用勾欠。

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