「转」 揚げ出し豆腐

木綿豆腐に揚げ衣をまぶして、ていねいに揚げていく揚げ出し豆腐の、なんとも言えぬおいしさと言ったらありません。追いがつおをしたダシ汁の、たまらなくやさしい味に、身体も心もぽかぽかにあたたまるのです。しんしんと冷えた寒い日の、晩ごはんのおかずにおすすめいたします。

揚げ出し豆腐のおいしさはダシ汁作りにあります。少し濃い目に作ったかつお昆布ダシに、薄口しょう油とみりんを合わせて、さらにかつおぶしを足して作ったコクのあるダシ汁を、揚げたと豆腐にたっぷりとかけていただきます。揚げ衣にコーンスターチを加えることで、衣がパリッと揚げ上がる母直伝のレシピです。今夜のおかずにぜひお試しください。

https://youtu.be/munzP7L17OE?t=62

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材料（3〜4人份）

木綿豆腐…1块

低筋粉…50g

玉米淀粉…20g

薄口酱油…40ml

味醂…40ml

鲣鱼干…10g（添加用）

油炸用油…适量

昆布鲣鱼干高汤的分量

水…500ml

高汤昆布…10g

鲣鱼干…10g

佐料

大葱（切丝）…适量

生姜泥…适量

木鱼干…适量

白萝卜泥…适量

细心制作佐料的话味道也会特别好。

作法

１　用2张厨房纸吧豆腐包起来，放置15分钟左右。

使用水分相对较少的木棉豆腐。  

２　吸去水分后的豆腐，切成12等分。

３　制作炸衣。把低筋粉和玉米淀粉混合后倒入方盘内。

４　切好的豆腐，一个一个在方盘内裹上炸衣。＊请注意，裹上炸衣的豆腐容易粘在一起。

小心并完全的裹上炸衣是诀窍。  

５　制作稍微浓一点的昆布鲣鱼干高汤。锅内放入水和昆布，放置30分钟后，添加鲣鱼干，中火加热。

６　煮沸前关火，轻轻的搅拌鲣鱼干并放置2分钟，滤网上垫上厨房纸后过滤。

７　然后制作汤汁。取６的昆布鲣鱼干高汤320ml，薄口酱油40ml，味醂40ml、倒入锅内煮沸，关火。加10g的鲣鱼干，放置2分钟，滤网上垫上厨房纸后过滤。

豆腐在160度的油锅内炸脆。  

８　油温160度。炸2分钟左右至嫩黄色，稍微浮起后，捞出控油。＊注意，油温过高会导致开裂。

９　装到食器中，浇上汤汁食用。佐料根据个人喜好添加。

花费了一番功夫的汤汁，是这款豆腐美味的秘诀。