消是物理变化。吃块冰，嚼吧嚼吧，咽到肚子里变成零摄氏度的水，再变成跟体温一样的水，这个过程就叫“消”；吃块猪肉，到胃里成肉泥，它还是猪肉，这叫“消”；吃馒头、面条，这都叫“消”。
化是化学变化，比如，在消化酶的参与下，把猪肉分解为最基本的氨基酸的单位，吃猪肉长人肉，这是化。
简单地说，消的过程以口腔的咀嚼和胃的研磨为主，不消往往是狼吞虎咽或有胃病；不化往往是小肠的问题，因为我们的消化酶一般都在小肠里，包括胰液、蛋白酶、脂肪酶、胆汁等。
“小肠者，受盛之官，化物出焉。”意思是所有质的变化都是在小肠完成的。小肠又叫赤肠，人应该有“热心肠”，小肠的温度一低，吃进东西就不化。不化的表现，第一个就是过敏，西医分析叫“异体蛋白”。为什么有人喝牛奶拉肚子？因为不化。
小肠的温度不高，这是个大问题。现在人们喝冷饮、穿露脐装、吹空调，搞得自己心寒齿冷，纷纷得怪病。因此，有患者说自己消化不好，我要让他把消化分得清清楚楚，消的问题去治胃，化的问题去治手少阳和足少阳，也就是三焦经和胆经。
吃生冷的生鱼片要配辛温辛热、消食化积、解毒的食物。比如:
第一，要蘸芥末，我们经常说“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，芥末是振奋三焦的阳气和元气的，能提高“化”的功能。
第二，生鱼片的底下都有一片绿色的叶子，中医称其为苏叶，性辛温，能解鱼蟹毒。很多人吃了河鲜或海鲜后会过敏，得荨麻疹或拉肚子，中医认为就是中了鱼蟹毒的表现。用苏叶裹着吃，就能解毒，不会得病。如果你已经得了荨麻疹或上吐下泻，赶紧煮一锅苏叶汤喝。
第三，生鱼片的盘子上都有白色的萝卜丝。干吗的？可以消食化积。
第四，还会配一碟红色的姜片。
吃螃蟹都要配姜、醋、黄酒。
烧、烤、炙都是有区别的。烧是放在火里，直接跟火焰接触；烤是利用火焰外围的辐射热；炙是利用火焰顶端的热。炙了以后一些水和油都能出来，你吃油煎的牛排吃半块就饱了，可是吃炙的肉你能吃好几块。为什么？炙的肉有点儿黑，是苦味的。我们都知道饭焦能消食，因此烤肉的那点黑能消肉积。因为肉本身是有咸味的，而苦能泻心。这就是我们中医的文化。
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