從平江路到多倫多---菇媽養娃的園丁手記（16）

喫啥

鸡头米的口感，昆曲的水磨腔，古琴的吟猱，和吴语的软糯，通感是一样的。那是感官审美的极致，不可言传，难以意会，非一一尝遍不得窥其堂奥。

從平江路到多倫多---菇媽養娃的園丁手記（16）

在苏州居住顶顶重要的一个好处，就是吃到的永远是当季的时鲜。我这个上海人一开始不明就里，随口说要吃荠菜啊草头的，阿姨说现在还没到时候或已经落市了，我才知道苏州还是保留一些农耕时代的妙处。于是，春天不同时节的香椿，马兰头，荠菜，笋，蚕豆，韭菜是分头茬二茬的，一直住在上海真真白做了江南人！

從平江路到多倫多---菇媽養娃的園丁手記（16）

于是我们也就跟着学着做当地当令的食物。春天在苏州向农家买了十几斤的雪里蕻自己腌制咸菜，在三亚的热带阳关下晒虾干，小蘑菇学着妈妈小时候那样过年做蛋饺。

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来苏州住之前，每次来玩总要吃碗苏式面，或是鲜肉小馄饨，或是荠菜大馄饨。那样的面食苏州人做来与别处总是不一样的，就像苏州话那般，软却筋道，糯又节制，滑而不腻，面的浇头是现炒的一小碟小菜，真的是用蘸醋的迷你小碟盛的小菜放在一边，刚好够吃下一碗面。来苏州游玩就必定要去同得兴吃上一碗面，还要排半天队吃一客“哑巴生煎”，当然，还有那些只有苏州才有的糕团。单为了这些小吃就值得特意来一次苏州的，如今住在这里了，早晨起床，出门向右就是“哑巴生煎”（西），向左拐经过“藕园”沿着城墙就到了“大阿二饮食店”（东），向北走到“狮子林”边上就是“吴越人家”，还有“平江府”，这些早点的迷你精致和丰富特色真是苏州一绝，当然还有街边的大饼和平江路的蟹壳黄——居然还画蛇添足地上了央视。

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已然游人如织的平江路自然是食肆随之增多，只是以前这里服务的主要是回头客，用心做好吃的才能留住客人，而游人多了之后应付的就可能是一次性的客人了，我们住在那里的就不必再去凑这个热闹了。当然我们会私藏几家“不足为外人道”的食肆，就等有朋自远方来，可以大快朵颐。

平江路巷子里有个90后的小厨娘开了个私房菜馆，没有固定菜谱，只是亲自采购食材，随性做菜，倒也别致。此等私房菜自然只在一定的圈子里流传，装潢布置也是别出心裁的，朋友聚会体面又能尽兴畅聊不受干扰。如此，也就不是日常的饭食了。

日常是一日三餐。我们的讲张书房不适宜做饭，也不能每天去外面吃。于是，烟火气的平江路显出本色了。我们的邻居有不少本地主妇啊，苏州人的口味与我们并无二致，隔开两家的门口在端午前后会挂出个“咸水粽”的小牌子，那一定是位会做吃食的主妇！我顺着牌子询上门去，一问果然一位六十开外的老阿姨，以前的工作就是单位食堂做饭的，现在还上门为一家人家做饭。我提出请阿姨每天为我们烧一顿饭菜，我开菜单她当天去采购，然后在自家烧好饭菜，端到我们家来。阿姨矜持地答应了，看得出她心里挺乐意的。皆大欢喜。

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晚上，阿姨会过来取第二天的菜谱，妈妈口述，小蘑菇记录。如果前一天晚上没取到，第二天一早就会被阿姨的电话吵醒：“阿姨，今朝喫（qie）啥？”那口常熟话小蘑菇学得惟妙惟肖。我们互称阿姨，那是通俗的尊称。我家吃饭最重要的是一道汤，常常是鲫鱼萝卜汤，黑鱼豆腐汤，昂刺鱼咸菜番茄豆腐汤，鸡汤，扁尖芋艿鸭汤，小蘑菇喜欢芋艿，但是阿姨说苏州人是不放芋艿的，这样的汤不清了。我教了阿姨几道西式的汤，牛尾番茄浓汤，泰式冬阴功汤，阿姨说从没听说过，但隐隐透着兴奋。我仿佛觉得进行了文化走私。

刚离开苏州时，我早晨还会惯性地等待阿姨的电话，小蘑菇有时还会学上一句阿姨的“今朝喫啥？”

今年从平江路到藕园这条临河小巷，也就是我们讲张书房所在地，有不少民宅被征收了，那些住了一辈子的本地人要搬迁了。坐在门口晒太阳的老人，井边洗衣服的女人，河边逗鸟的，家长里短的苏州话，巷子里飘过的叫卖声～～回去还有吗？还能找到阿姨做饭吗？聊以告慰的是，这些都已刻录在小蘑菇的童年记忆中，当她在法国南边小城的巷子终于吃上一碗面时，她百感交集的表情是因为那个童年记忆。这个记忆会让她的胃不时提醒自己的中国“心”。

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而每年夏秋不用提醒的苏州味道当属鸡头米，我无端会想起那句“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。看着一粒粒的被剥出来似白玉珍珠般的，咬一口便可确定这是人间至味。听说有人专门买个冰箱存放一年的鸡头米，对人生通透莫过此等达人！袁枚李渔知晓当颔首称是，苏州还是有传了他们衣钵的人。我们也用实际行动扩展鸡头米的传说，在鸡头米季节从苏州跨洋带到加拿大几斤鸡头米外加冰糖桂花，吃上一口简直天上人间。

鸡头米的口感，昆曲的水磨腔，古琴的吟猱，和吴语的软糯，通感是一样的。那是感官审美的极致，不可言传，难以意会，非一一尝遍不得窥其堂奥。它们的回味和淘文瑜的诗又是一样的通感，他作为苏州美食家和诗人的两个身份可见是彼此成全的。这个未曾谋面的熟人，在我开始发布这本手记的那天去了一个更好玩的世界，以后我们将回到“没有淘文瑜的苏州”。我就这样和他打了招呼。

平江路三年的时光，一切都停留在最美好的时刻。

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